岩殿満喫クラブ　岩殿 Day by Day

弊社のお勧め！「すくい豆腐」
ただ単に、お豆腐をすくって袋に詰めただけではありません！
弊社独特の超熟成製法(二段熟成＆二段凝固)により豆腐の味を袋の中に閉じ込め大豆本来の旨みとそれを引き出す苦汁(ニガリ)の効果を最大限に引き出し濃厚な味と独特な食感(絹豆腐と木綿豆腐の中間的な食感)のお豆腐に仕上げました。……

日光豆腐店は、こだわりを尽くしたこだわりの豆腐を生み出すメインブランド「日光豆腐店」とより気軽に日光豆腐店の味を楽しめるセカンドライン「小林豆腐店」の2ブランドから構成されています。

棚田の様子がよくわかる写真が『とちぎのふるさと田園風景百選』の「寺山の棚田」にあります。

ヤギは牛・羊に比べてグルメじゃない!?
―ところで、日本ではなぜ今急にヤギの除草作業がこんなに注目されるようになったのでしょうか？
「ひとつには耕作放棄地の問題があると思います。これを管理するために牛、ヤギ、羊を活用することが検討されました。ただ　実際に除草作業をさせてみたら、牛と羊は思ったほど雑草を食べてくれなかった。彼らはやはりどうしても、柔らかい牧草を好むのですね。これに対して、ヤギはあまりえり好みしないで食べてくれる」
―つまり、好き嫌いがない？
「ここ (学内の傾斜地) は笹も多いんですが、ヤギだとこういう固い草も好んで食べてくれます。牛だとこうはいきません。雑草を食べさせようと思って放しても、やせ細って弱るまであまり喜んで食べません。人間の方が根負けしてエサをくれるのを知っているのかも」
―うーん、そこまで牛に読まれている ……。
「それとヤギは高い所も難なく上って行きますから、傾斜地の多い日本の地形に合っているのです。ヤギは基本的に高い所が好きなんですよ。たとえば、机の下より上が好き。慣れれば人間の肩にも乗ります　メスだと成ヤギでも 60キロくらいですから、たいしたことはありません。牛はその10倍以上体重がありますから、乗られたら大変ですけど ……。というわけで、牛はそう簡単には扱えません。こんな風に係留しようと思ったら、ものすごく頑丈な杭が必要になります。たぶん、大きな機械で打ち込まないとダメでしょう。ちょっとやそっとの杭なら、抜いてしまいますから」

というわけで　都市部で除草作業に使うとすれば断然、ヤギに軍配が上がる。たしかに団地の中や河川敷でいきなり牛を見かけたら、ふつうは驚く。誤って道路にでも出たら大騒ぎである (注：牛を同じように放牧する際は電気柵を使用することが多い)。

都会でヤギを飼いたい人はこれに注意すべし！
―除草作業に有効とはいえ、都会で家畜を飼うのはなかなか大変そうですね。そのためか日本でもアメリカでもヤギのレンタル事業が出てきています。ネットで調べるとヤギの草刈りはエコロジーだということでアメリカでも大変人気のようです。
「じつは時々一般の方からも相談の電話がかかってきます。家の庭でヤギを飼いたいのですが、どうしたらいいでしょうか、と」
――えっ、一般の方からですか？
「それも　普通の建て売り住宅で20坪くらいの庭に芝が生えているのでそこで飼いたい、と。　まあ　大きさは大型犬とそう変わりませんし、価格も数万円程度ですから飼って飼えないことはないんですが …… いろいろと問題はあります。一つは鳴き声。住宅密集地だとやはりご近所迷惑になります。それと、ヤギ特有の臭いも若干ある。気にならない方は気にならないんですが。それと糞尿の問題ですね。これは一頭あたり1日 1キロくらいは出ますからこの処理をどうするか、でしょうね」
――どうするのでしょう？
「もちろん自治体のゴミ収集袋に入れても持っていってはくれません。特殊ゴミ扱いになります。埋めた場合、長く飼うとなると衛生問題になる可能性が出てきます。それでも飼われますか、と聞くと諦める方が多いですね。地方など広い庭をお持ちで、そこの草をヤギが食べてもいいのなら、飼うことは不可能ではありません。ただしその場合も以下のことは注意された方がいい。ヤギは牛や豚と同じように家畜伝染病予防法の適用を受けますので、飼う際は事前に各地の家畜保健衛生所 (獣医師免許を持つ家畜防疫員がいる) に届け出る必要があります」

安部氏［玉川大学農学部安部直重教授］によれば、ヤギは1日 3キロの干し草があれば生きていけるそうだ。それを貯蔵飼料でまかなうとすれば、まずは刈っておいた雑草を干し草にして、トウモロコシの茎を細かく切って袋詰めしておく。すると発酵して腐らなくなる。要するに「サイレージ」である。
自分で作るのはとても無理だという方は農協に行けば 20～30キロ単位で牧草の干し草を販売しているので、それを購入しても良いかもしれない。1日あたりに換算するとだいたい200円くらいのエサ代で済むそうだから、これもペットよりは安い。
糞尿の問題に関して少し補足すると、雑食の鶏や豚に比べれば、草食動物であるヤギの糞はそれほど臭くない。実際にこの目と鼻で確認したが、臭いはあまりなく、見た目もコロコロしている。印象としてはウザギの糞を少し大きくした感じだ。牛も同じ草食動物のため本来は臭くないはずなのだが、こちらは量が多いのと水分を多量に含むため、どうしても臭く、見た目も汚らしくなってしまうのが難点である。
以上の点を考慮し、それでもヤギを飼われる場合はどうぞ自己責任でご判断いただきたい。

1.　ヤギの起源と品種
　1.1　ヤギの起源と飼養頭数の推移　中西良孝
　1.2　ヤギの品種と文化
　　1.3.1　品種　藤田　優
　　1.3.2　文化　藤田　優・中西良孝
2.　世界と日本のヤギの生産システム　塚原洋子
　2.1　多目的生産システム
　2.2　乳生産システム
　2.3　肉生産システム
　2.4　日本のヤギ生産
3.　ヤギの特徴　中西良孝
　3.1　行動特性
　3.2　栄養生理
　3.3　繁殖
　3.4　病気
　3.5　除草家畜としての利用
　3.6　実験動物としての利用
4.　ヤギの管理　中西良孝
　4.1　環境管理
　4.2　行動管理
　4.3　舎飼いと放牧
　4.4　一般管理と特殊管理
5.　ヤギの栄養　塚原洋子・林　義明・飛岡久弥
　5.1　体成分
　5.2　消化と吸収
　5.3　代謝
　5.4　養分要求量と飼養基準
6.　ヤギの飼料　今井明夫・中西良孝
　6.1　飼料の種類
　6.2　飼料の調製と貯蔵
　6.3　飼料の評価
　6.4　飼料衛生
　6.5　未利用資源の活用
7.　ヤギの繁殖　名倉義夫
　7.1　雌の繁殖
　7.2　雄の繁殖
　7.3　最新技術
8.1.　乳生産　中川敏法・河原　聡・川村　修
　8.1　泌乳生理
　8.2　搾乳，離乳および乾乳
　8.3　乳成分
　8.4　乳の加工
9.　肉生産　竹之山愼一・河原　聡
　9.1　産肉生理
　9.2　肉成分
　9.3　肉の利用・加工
10.　毛・皮生産　河原　聡
　10.1　毛の利用
　10.2　皮の利用
11.　ヤギの遺伝　峰澤　満
　11.1　遺伝子（型）から表現型へ
　11.2　質的形質の遺伝
　11.3　毛色の遺伝
　11.4　角の遺伝
　11.5　間性（半陰陽)
　11.6　量的形質の遺伝
　11.7　ヤギのゲノム研究と利用
12.　ヤギの育種と改良
　12.1　ヤギの改良増殖目標　名倉義夫
　12.2　選抜の考え方　名倉義夫
　12.3　登録と能力審査　羽鳥和吉
13.　ヤギの疾病と衛生　白戸綾子・飛岡久弥
　11.1　健康管理と疾病
　11.2　衛生対策
　13.3　放牧を前提とした衛生対策
14.　ヤギ生産と環境問題　髙山耕二・中西良孝
　14.1　有畜複合農業における位置づけ
　14.2　糞尿処理
　14.3　環境問題
15.　ヤギをめぐる最近の研究と課題
　15.1　ヤギの行動生態学　安江　健・中西良孝
　15.2　耕作放棄地等の植生管理　的場和弘・今井明夫
　15.3　学校教育におけるヤギ飼育とアニマルセラピー　今井明夫・安部直重
索引

　この地域は、古くは「那須野」、江戸時代には「那須野原」、明治初期より「那須野が原」と呼ばれていました。那珂川・蛇尾川・箒川などが那須連山から運んだ土砂が堆積した扇状地で、水に乏しく原っぱや雑木林ばかりだったようです。人も住まないことから「九尾の狐」の伝説も生まれたといいます。鎌倉時代初期の建久4（1193）年には、ときの将軍 源頼朝が1万人を使い巻狩を行ったと「吾妻鏡」に記されています。
　明治13（1880）年、伊藤博文や松方正義の薦めにより開拓が始められました。開拓に不可欠な水を確保するため、印南丈作や矢板武らの努力により、那珂川上流より水をひくことに成功しました。「那須疏水」の開通です。 那須疏水は、福島県の「安積疏水」と京都「琵琶湖疏水」と並び、日本三大疏水と称されて、今も那須千本松牧場の南端を東西に流れています。
総理大臣を2度務めた松方正義公が、明治26（1893）年にこの地を那須開墾社より譲り受け、大農具を導入して欧米式の農場を開きました。これが、那須千本松牧場のはじまりです。……
この地には、天然のアカマツが密生繁茂していたので、松方正義公は「千本松」と命名し、それがそのまま地名となりました。現在でもたくさんのアカマツが群生しており「栃木の景勝100選」にも選ばれています。……

第二次世界大戦後, 千本松農場は蓬莱殖産株式会社が会社組織により酪農と平地林の育成林業に主力を置いて農場経営を行なった。1946 (昭和21) 年に酪農経営を取り入れ北海道から乳牛10頭を導入し, 生乳の生産とともに1949年にはバター製造所を建設し, バターの生産を開始した。1956年には農場の作業を馬等の畜力中心からトラクター・自動車等の大型機械へと転換した。1961年には乳牛飼育頭数が100頭に増加したためにそれに必要な牧野造成を開始した。1965年には乳牛飼育頭数が200頭になり, 採草地を造成拡大して接骨木地区に建設された地方競馬全国協会にも飼料用干草の販売を開始した。1973年には乳牛飼育頭数が300頭に増加し, 観光農場部門も併設された。1985年現在, 乳牛350頭と耕地・牧草地215haの規模に成長した。
　一方1960年代の高度経済成長期以降, 燃料革命により全国的な薪や炭の需要減少の影響を受け, それまで農場の大きな収入源だった平地林からの薪炭材の生産量は減少した。同時に,「落葉・生草利用組合」の組合員農家の平地林の利用面積も漸減したので, 農場は順次広葉樹から針葉樹へと平地林の樹種転換をはかっていった。植林等に要する造林経費は酪農部門で得た収益によって補填した。
　長い間の落葉採取慣行のため林地の地力消耗が著しかったので, 林業用固形肥料等を施用してアカマツへの転換を積極的に図るとともに,適地には小面積ながらスギ・ヒノキも植林した。その結果かつて最も広大であったクヌギ等の広葉樹林の面積は減少した。それに替わってアカマツが528.8haと大半を占め, スギ・ヒノキは24.1haである。アカマツは40～50年生を中心に高度経済成長期以降, 土木建築用材として材木業者に立木で売却し高収益を得てきたので, 毎年計画的に造林されてきたために他の樹種に比べ畜積量が非常に多い。スギ, ヒノキは1960年代以降に造林をしたものが大部分のため20年生以下の若齢級の林分が多い。全国的な国内材の売れ行き不振の影響を受けてスギ・ヒノキの販売量は少ない。61年生以上のスギ・ヒノキは農場社屋や畜舎の周辺に仕立てた防風林である。広葉樹林は大部分アカマツ林との二段林になっており, コナラを中心にしいたけ栽培のホダ木原木として20～30年伐期で伐採し販売している。
　接骨木地区の農家保有の平地林は保有規模が小さいとともに, 個々の農家の資本畜積が小さいため平地林を林業用地へ転換することは困難であった。しかし, 千本松地区は600haに及ぶ広大な平地林を千本松農場が単独で保有してきたので, 酪農部門で得た収益を林業部門に補填しつつ造林を可能にしてきたのである。その結果, 古村と同様に高度経済成長期以降, 農用林野としての機能を喪失しても, 不動産業者等による平地林の蚕食を防ぎ大規模な育林地に転換できた特殊な事例と考えられる。

益子木綿工房では、わずかに残された優れた綿の道具を使用し、綿づくり、糸紡ぎ、益子木綿づくりを工房で１年間にわたり作業していただきます。
さらに、綿栽培にもご参加いただきますので、木綿にかかわる全てを体験できます。

里のめぐみ物語は、今年も『農業体験＆食』をスタイルにして展開しています。毎年好評のいちご・ブルーベリー狩りを実施し、ジャム作りを体験していただきます。また、旬の食材を使用した、まぜご飯や野菜カレー、ビルマ汁、ピザ、野菜鍋など、参加者の方には調理体験もしていただきます。家族連れの方でも１日を楽しく過ごせる内容です。

西明寺地区は、山を背負って田畑を耕す農家が多く残っている地域です。四季折々の風景と美味しい農産物、また奈良時代に建立された「西明寺」があります。この物語では西明寺地区ならではの農業体験と里山の恵みを味わい、古くから文化財とともにくらしてきた人々と語り合うことができます。益子「西明寺風土(foods)千年」物語は、さつまいも掘り・調理体験、自然観察、すいとんまつりの3回シリーズで行います。ぜひこの機会に、西明寺の風土に触れてみてはいかがですか。

旧・日本専売公社は，茂木町九石地区にて落葉を主原料とした腐葉土の製造工場も運営していた。原材料である落葉を収集する担い手は，葉たばこを生産・加工する農家であった。旧・日本専売公社は，農家が里山にて収集した落葉を有料にて買い上げしていた。
旧・日本専売公社は，2000 年に腐葉土の製造工場も閉鎖した。それに伴い，腐葉土の製造工場は旧・日本専売公社から茂木町役場へ譲渡された。それを受けて，茂木町役場は落葉以外の有機物も原材料とするたい肥の製造を可能にするため，増設工事を開始し 2003 年に完了した。なお，この増設工事は，1999 年施行された「家畜排せつ物の管理の適正化及び利用の促進に関する法律」にそくして，茂木町での酪農家の家畜排せつ物を処理する目的も存在した。
たい肥を製造する「茂木町有機物リサイクルセンター美土里館」（以下，「美土里館」）は，2003 年 4 月より製造を開始し，2014年現在も茂木町役場の施設として稼動している。なお，茂木町は「美土里館」での取り組みにより，2004 年度農村振興局長賞（バイオマス利活用優良表彰）を受賞した。

４．まとめ
本研究は，少子高齢化が進行している中山間地域での地域資源である有機物リサイクルの利活用において，行政が主導し行政区の住民が担い手となって持続しているたい肥製造，特に落葉買取・収集システムを明らかにした。
旧・日本専売公社の腐葉土製造工場が所在地行政へ譲渡されたことにともない，行政は町内の多様な地域資源を活用するたい肥製造工場へと増設した。良質な地域資源から製造するたい肥は高品質となり，製造分は完売する小売状況が持続している。そのため，たい肥製造工場は製造設備を最大限に稼動させて，小売へのたい肥供給を支えている。
高品質なたい肥製造の発酵促進剤として，地域資源である里山の落葉は必要不可欠となる。そのため，たい肥製造工場は行政区内にて落葉収集者を募集登録した後，管理している。落葉収集者の登録条件は，一冬に乾燥した落葉 375kg 以上をたい肥製造工場に納入することである。たい肥製造工場は，落葉収集者が収集した落葉を買い上げ，落葉収集者の指定口座へ 1 年に一度落葉収集代金を振り込んでいる。すなわち，地域資源を有償化することにより，高品質なたい肥の製造は可能となり，里山も保存される。
落葉収集地区と落葉収集者は，年々減少傾向にある。これは，落葉収集者が加齢による体調不良や体力減少を理由に落葉収集を休止するためである。この対策として現在主流となっている各戸が保有する里山での落葉収集システムから，既に稼動している各戸が保有する里山以外での落葉収集システムへの移行が急がれる。
今後の課題は，たい肥の購入者が生産する農作物の実態調査とその農作物生産の持続システムを明らかにすることにある。