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豆腐

一丁200円(内税)の豆腐 1月16日

栃木県佐野市出流原町にあるヨシコシ食品佐野工場の直売店(丁庵)で買った豆腐です。
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国内産大豆と
海水にがり使用

冬は湯豆腐
(少しかために造っています)
夏は冷や奴
年間通しておいしく
    召し上がれます。

厳選された国内産丸大豆で
環境省選定日本名水百選
出流原湧水を使用し、
手間ひまかけてつくりあげた
自慢のすくい豆腐。
味、歯ざわり、風味を
御賞味下さい。

本物の美味しさは、
厳選された素材、技、そして
真心から生れます。
丁庵のお豆腐は、皆様に本物の
おいしさをお届けします。

遺伝子組み換え大豆、消泡剤は使用しておりません。

お召し上がり例
湯豆腐・鍋料理や
麻婆豆腐などで、おいしく
召し上がれます。
また、そのまま切って冷や奴や豆腐サラダ
にしてもおいしく召し上がれます。
※電子レンジで加熱する場合は、必ず袋から取り
出し、別の容器に移してから加熱してください。

一丁200円の豆腐 →40.0円(100グラムあたり)
名称:とうふ
原材料名:国産丸大豆
     (塩化マグネシウム含有物〈海水にがり〉)
内容量:500グラム
消費期限:22.01.23
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:お早めにお召し上がり下さい。
製造者:株式会社ヨシコシ食品 佐野工場
 栃木県佐野市出流原町1148
 ℡ 0283ー25ー47…
プラ:PE PA

すくい豆腐(『大豆の粒ya輝(呟き)』2007年3月3日記事)
弊社のお勧め!「すくい豆腐」
ただ単に、お豆腐をすくって袋に詰めただけではありません!
弊社独特の超熟成製法(二段熟成&二段凝固)により豆腐の味を袋の中に閉じ込め大豆本来の旨みとそれを引き出す苦汁(ニガリ)の効果を最大限に引き出し濃厚な味と独特な食感(絹豆腐と木綿豆腐の中間的な食感)のお豆腐に仕上げました。……


一丁160円(内税)の豆腐 1月13日

栃木県佐野市出流原町にあるヨシコシ食品佐野工場の直売店(丁庵)で買った豆腐です。

日本名水百選栃木県
 出流原[いずるはら]湧水仕込み

名水とうふ
 こくさんもめん

丁庵
国産大豆と
湧水にがりで
 造りました

一丁160円の豆腐 →53.3円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組換えでない)
     豆腐用凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム(にがり))(国産)
     消泡剤無使用
内容量:300グラム
消費期限:22.01.16
保存方法:要冷蔵(2℃~10℃)で保存して下さい。
製造者:株式会社ヨシコシ食品
 栃木県佐野市出流原町1148
 ℡ 0283ー25ー47…
アレルギー物質(27品目中)大豆
プラ:フィルム
   パック

栄養成分表示(100gあたり)
熱量 85kcal
蛋白質 7.5g
脂質 5.5g
炭水化物 1.7g
食塩相当 0.1g
この表示は目安です。

 ヨシコシ食品佐野工場

◎◎◎

一丁59円(外税)の豆腐 1月12日

東松山市神明町2丁目のビバモールにあるマミーマート生鮮市場TOP東松山店で買った豆腐です。

こだわりのもめん
豆 水 人にこだわり

一丁59円の豆腐 →14.8円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(分別生産流通管理済
     凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
     消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
原料現産地名:大豆の産地は、この一括表示外に記載した記号を用いて、賞味期限右に記載[Bとあるのでカナダ産]
内容量:400グラム
消費期限:22.01.23
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
販売者:相模屋食料株式会社
 群馬県前橋市鳥取町123
製造所:日本ビーンズ株式会社
 群馬県伊勢崎市北千木町1435
お問い合わせ先
 ℡ 0120ー7102…(土・日・祝日を除く月~金曜日9:00~17:00)
開封後は、賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がり下さい。
※原料原産地記号 アメリカ:A、カナダ:B
プラ:フィルム:PP PA
   容器:PP

栄養成分表示(100gあたり)
熱量 59kcal
蛋白質 4.8g
脂質 3.4g
炭水化物 2.6g
食塩相当 0.01g
分析機関:(公財)群馬県健康づくり財団

分別生産流通管理済」とは
  遺伝子組換え任意表示変更
   img_idenshi_main_04
・消費者庁「第46回消費者委員会食品表示部会 資料4」(2018年10月10日)
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田中陽子「日本の食が危ない『あたらしい道』2021年3月号、3~10頁)
  はじめに
  日本の食を取り巻く現状
  日本は世界有数の遺伝子組換え作物の消費国    
矛盾だらけの食品表示法改正
 私たちが知らない間に遺伝子組み換えの食品を食べていることの原因は、国が定める食品表示法に大きな原因がある。
 遺伝子組み換え品種を用いた場合には、食品のパッケージに表示する制度が2001年春から実施され、対象は現在、遺伝子組み換えの8作物と、それを主要原材料とする33の加工食品となっている。認可されている8つの作物については、遺伝子組換えであれば「遺伝子組換え」と表示しなければならないことになっている。(図④参照)当然、これらを原料とする加工食品や飼料にも表示すべきだが、実際に表示が義務づけられているのは33の食品群のみで、豆腐、納豆、味噌には表示義務があるが、同じく大豆を原料とする食品であっても醤油、食用油や甘味料は対象外となっている。
 なぜか?その理由は「高度に精製されているので、組み換えられたDNAやそれによって発生したタンパク質を最終製品で検出できない」ためと政府は説明している。遺伝子組み換え作物を原料にしても表示されないのはこのためである。世界の国々では、全表示している国も少なくないというのに。
 さらに、家畜のえさには表示義務はなく、遺伝子組換えの飼料を与えた家畜の肉や卵・牛乳・乳製品などの畜産品も表示を免れている。
 2019年4月25日食品表示法が改正され、遺伝子組み換え作物及びそれを原材料とした加工食品の表示は、現行遺伝子組み換え作物の5%以下の混入を認めて「遺伝子組み換えでない」「非遺伝子組み換え」となされているが、その表示ができなくなる。
 これは何を意味するのか。
 輸入に際して、生産地からの集積、流通の過程で遺伝子組み換え作物と非遺伝子組み換え作物との「意図せざる混入」がおきる可能性があるので混入率が5%以下であれば「遺伝子組み換えではない」と表示してきた。(ちなみに韓国は3%、EUは0.9%の混入率を許容している)(図⑤参照)
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 遺伝子組み換え表示の改正に先立ち2017年度に消費者庁が設置した「遺伝子組み換え表示制度に関する検討会」で、「遺伝子組み換えでない」との表示を認める混入率を、現行の5%から「不検出」に引き下げる報告がまとめられた。
 私はこの検討会に注目していただけにその報告は衝撃的であった。
 「意図せざる混入の許容率を引き下げてほしいとの消費者の要望がある」と言いつつ「誤認防止、表示の正確性担保及び消費者の選択幅の拡大の観点から、『遺伝子組換えでない』表示が認められる条件を現行制度の『5%以下』から『不検出』に引き下げることが適当」と聞き食品業界、特に安心・安全を目指すメーカーは戸惑いを見せていた。
 遺伝子組み換えを使用している場合の表示義務には触れられず、「不検出」、いわば混入率0%だけが「遺伝子組み換えではない」表示が認められることは、すなわち原材料にこだわりIPハンドリング(IdentityPreserved Handling・分別生産流通管理)にコストをかけてきた良心的な食品メーカーに負担を強いることに他ならない。
 流通の過程で混入率0%は不可能なので、この表示改正によってこれまでの遺伝子組み換え大豆を使わないメーカーの取り組みが続けられないことが危惧される。[下線引用者]
 改正によってこれまでと同じ5%以下の混入率の大豆を使う場合、「原材料に使用している大豆は、遺伝子組換えの混入を防ぐため分別生産流通管理を行っています」、「大豆(分別生産流通管理済み)」といったわかりにくい表示が義務化される。
 消費者庁は消費者の利益のためと言いつつ、消費者の「知る、選ぶ」権利である表示をわかりにくく改悪して2023年4月1日からこの表示法が実施される。
 2016年5月17日、米国科学アカデミー(NSA)は遺伝子組み換え食品を人間や動物が食べても安全だとしている。日本もそれに追従して安全だとしているが…。
 世界ではここ数年、EUをはじめ遺伝子組み換え作物の安全性を疑問視する国が増えている。中国やロシアでは遺伝子組み換え作物の輸入をストップし、国内栽培は終了させてオーガニック栽培へと方向転換している。
 私たちは遺伝子組み換え作物を知らないで食べている。2年後には遺伝子組み換え作物を使った食品を避けるのがもっと困難になる。そうなればグローバル企業にとって都合のいい市場の確保につながる。
 昨年は「合成」、「人工」の食品表示の削除が決まり、「無添加」、「不使用」も表示されなくなる可能性が高い。
 日本の消費者は安全な食品を選べなくなっていく。
 

一丁118円(外税)の豆腐 12月12日


パッケージの「なつかしい味がする 昭和のお豆腐」に惹かれて手に取った豆腐です。2015年12月、17年1月にも買っています。小沢食品は1923年(大正12)創業です。ジョイフル本田に入っているジャパンミート(茨城県を中心に13店舗。2020年2月から持ち株会社JMホールディングスグループに移行)の千代田店で買いました。

なつかしい味がする
昭和のお豆腐

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一丁118円の豆腐 →33.7円(100グラムあたり)
原材料名:大豆(カナダ又はアメリカ)(遺伝子組み換えでない)
     塩化マグネシウム
内容量:350グラム
消費期限:21.12.12
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:(株)小沢食品
 茨城県那珂市向山1048-3
 ℡ 029ー298-17…
プラ:PE

栄養成分表示(100gあたり)
熱量 62kcal
蛋白質 5.3g
脂質 3.5g
炭水化物 2.0g
食塩相当 0.0g
推定値

一丁150円(内税)の豆腐 12月5日

茨城県下妻市の国道294号沿いにある道の駅しもつまで買った豆腐です。

秋田県産大豆 リュウホウ
手造り もめん

一丁150円(内税)の豆腐 →42.9円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(秋田県産・遺伝子組換えでない)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム))
     消泡剤(大豆レシチン)
内容量:350グラム
消費期限:21.12.05
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:株式会社日の出
 茨城県白井市河原子[しろいしかわらご]340-13
 ℡0120-80-16…

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 78kcal
たんぱく質 7.6g
脂質 3.6g
炭水化物 3.5g
食塩相当 0.0g

※リュウホウ:「スズユタカ」と「刈交206号」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた大豆の品種。

株式会社日の出(本社:千葉県柏市風早1丁目7番12、第二工場:千葉県柏市大津ヶ丘3-7-5、白井工場:千葉県白井市河原子340-13)の豆腐は何回も近隣のヤオコーで買っていて記事にしています。国産大豆の産地、品種が表示されているので購入したのだなと思います。
※同社サイトの「よくあるご質問」から

国産大豆の優位点は?

ここ数年、消費者が気にしているのは国産大豆か輸入大豆かという問題です。
国産大豆には、タンパク質が多く・糖質・脂質・カロリーは低めとまさに現代人の求める「ヘルシーフード」の条件を満たしています。また国産大豆の銘柄だけでも多数あり、それぞれ食感や風味などに特徴があります。
大量に輸入され消費されている海外の大豆には、気掛かりな点があります。それは、遺伝子組み換え作物、GM大豆の問題です。害虫に強い、ウィルスに強い、日持ちが良いなど、生産や流通に都合の良い作物を作るための品種改良を短期間で可能にしたのが遺伝子組み換え技術でした。しかしこうして作られた作物には、まだまだ未知の部分が多く、消費者の不安は無くならず生態系への影響なども懸念されます。
ですから外国産よりひとつ上をいく高品質な、安心で身近で風味豊かな国産が良いのです。

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大豆の成分について

大豆には多くの成分が含まれており、豆腐はそれらを摂取しやすい加工食品だと言えます。

1. 蛋白質

大豆は蛋白質を30%以上も含むことから、「畑の肉」と言われています。
木綿豆腐1丁(300g程)に含まれる蛋白質は20g前後。大人が1日に必要とされる摂取量は男性で70g、女性で60gなので、豆腐1丁食べれば約1/3量が確保できることになります。

2. 脂質

植物性脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれますが、特に大豆の脂質には不飽和脂肪酸のリノール酸とリレイン酸が多く含まれています。

3. カルシウム

日本人、特に女性に最も不足しているといわれる栄養素がカルシウムです。
1日あたり600mgが必要とされていますが、木綿豆腐1丁(300g程)には250mg程含まれています。

4. イソフラボン

近年注目されている成分です。
豆腐1/3(100g程)で1日に必要なイソフラボンが摂取できます。

代表的な成分としては以上のものが挙げられますが、その他にも、様々な成分が含まれると言われています。


大豆をめぐる事情(農林水産省、2021年11月)
大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_01大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_02大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_04

大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_05大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_07大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_14

大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_15大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_16

大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_20大豆をめぐる事情(農水省、2021年11月)_29

国産大豆の生産・需要をめぐる動向(国産大豆に関する情報交換会)
          (農林水産省 政策統括官付 穀物課、2020年11月)
国産大豆の生産・需要をめぐる動向(農水省、2020年11月)_01国産大豆の生産・需要をめぐる動向(農水省、2020年11月)_11国産大豆の生産・需要をめぐる動向(農水省、2020年11月)_13

一丁130円(外税)円の豆腐 12月1日

茨城県猿島郡境町1341-1、利根川の左岸にある道の駅さかいで買った豆腐です。利根川の境大橋を歩と千葉県野田市関宿、さらに西進して江戸川を渡ると埼玉県幸手市になります。

手造り
とうふ

一丁130円(外税)の豆腐 →32.5円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(アメリカ、カナダ)(遺伝子組換えでない)
     凝固剤
内容量:400グラム
消費期限:21.12.03
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:五島実(五島豆腐店)
 茨城県坂東市生子[おいご]2728
 ℡0280-88-75…
生ものですからお早めにお召し上がりください。
プラ 容器 PS PP
       フィルム PP PET

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 80kcal
たんぱく質 7.0g
脂質 4.9g
炭水化物 1.5g
食塩相当 0g
この表示値は目安です。

一丁280円(外税)円の豆腐 11月26日

滑川町月の輪1丁目にあるヤオコーつきのわ駅前店で買った豆腐です。

三之助

日本橋浜町で磨きあげた
初代三之助直伝の味を
守り続けている手づくり
とうふです


一丁280円(外税)の豆腐 →93.3円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム(にがり))
内容量:300グラム
消費期限:21.11.28
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:もぎ豆腐店株式会社
 埼玉県本庄市寿3-2-21
 お問い合せ先:0120-10…
生ものですのでお早めにお召し上がりください。
プラ フィルム 容器

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 75kcal
たんぱく質 7.1g
脂質 4.3g
炭水化物 1.9g
食塩相当 0.06g
この表示値は目安です。

三之助【木綿 300g】[みのすけ]
三之助 【木綿 300g】:伝統の味 初代「三之助」が日本橋浜町で作っていた味を伝承する三之助豆腐の原点。昭和のはじめに創業以来、かたくなに守り続けてきました。その年その時、最良の原材料を使うこだわりと、作り手の技が三之助の味を引き継いでいます。

※もぎ豆腐店の豆腐は2016年に買って記録しています(2016年2月1日2月2日12月26日)。パッケージの印刷では、2016年12月のものでは製造月日が消え賞味期限のみになったこと、今回は賞味期限から消費期限に変更されていること、栄養成分が表示されていることがわかります。

一丁98円(外税)の豆腐 11月15日

栃木県鹿沼市のカスミ鹿沼店で買った豆腐です。

深井戸のおいしい水で造られた
ふっくらとやわらかいおとうふです
もめん
小林豆腐店

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一丁98円(外税)の豆腐 →24.5円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(カナダまたはアメリカ)
     凝固剤
内容量:400グラム
消費期限:21.11.20
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:有限会社 小林食品
 栃木県日光市土沢1530-4
 ℡0120-584-10… コバヤシ トーフ
プラ:トップシール PP PET
   容器 PP

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 80kcal
たんぱく質 7.0g
脂質 4.9g
炭水化物 1.5g
食塩相当 0.0g
 推定値

日光豆腐店は、こだわりを尽くしたこだわりの豆腐を生み出すメインブランド「日光豆腐店」とより気軽に日光豆腐店の味を楽しめるセカンドライン「小林豆腐店」の2ブランドから構成されています。

一丁220円(外税)の豆腐 11月10日

群馬県前橋市の食の駅前橋店で買った豆腐です。

国産
もめん とうふ
にがり使用
とうふ工房 味華

一丁220円(外税)の豆腐 →57.9円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)(遺伝子組換えではない)
     凝固剤(塩化Mg)、(一部に大豆を含む)
内容量:380グラム
消費期限:21.11.12
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:とうふ工房味華
 代表者:小林光男
 群馬県桐生市新宿3-12-10
 ℡0277-43-09…
プラ:PP、PET

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 80kcal
たんぱく質 7.0g
脂質 4.9g
炭水化物 1.5g
食塩相当 0.1g

※桐生市のとうふ工房 味華(あじのはな)で2017年1月17日に豆腐を買っています。

一丁184円(外税)の豆腐 11月10日

群馬県北群馬郡吉岡町町にあるファームドゥ(Farmdo)グループの食の駅吉岡店で買った豆腐です。

とうふ 大すき

PB100003

一丁184円(外税)の豆腐 →48.4円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:大豆(国産)
     凝固剤
内容量:380グラム
消費期限:21.11.12
保存方法:要冷蔵10℃以下
製造者:岸とうふ店
 製造責任者:岸順一
 群馬県高崎市金古町293-3
 ℡027-373-00…
プラ:

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 72kcal
たんぱく質 6.6g
脂質 4.2g
炭水化物 1.6g
食塩相当 0.1g

一丁159円(内税)の豆腐 11月10日

群馬県北群馬郡吉岡町町にあるファームドゥ(Farmdo)グループの食の駅吉岡店で買った豆腐です。

本造り 木綿

PB100005

一丁159円(内税)の豆腐 →53.0円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(国産)
     凝固剤(塩化マグネシウム (にがり) )
内容量:300グラム
消費期限:21.11.13
保存方法:保存温度10℃以下
製造者:株式会社 叶食品
 群馬県太田市飯塚町2206
 ℡0277-78-27…
プラ:

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 80kcal
たんぱく質 7.0g
脂質 4.9g
炭水化物 1.5g
食塩相当 0.1g
 推定値

製造者は叶食品、納品者は(株)まるだい(前橋市富士見町)

一丁99円(外税)の豆腐 10月20日

長野県北佐久郡立科町芦田北佐久郡立科町芦田の国道142号線白樺湖入口信号角にあるTSURUYA(ツルヤ)立科店で買った豆腐です。

国産大豆100%使用
信州松本もめん

私自身 うまいおとうふが食べたい
一心で作った 一丁入魂の作品です。
大豆の甘味とコクで
ととうふ好きのあなたをおもてなし
      三代目 とうふアーティスト

松本奥座敷
おとうふ司 豆味蔵(とみくら)印[地豆腐・豆味蔵]

一丁99円(外税)の豆腐 →23.6円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(国産)
    塩化マグネシウム(にがり)
内容量:420グラム
消費期限:21.10.23
保存方法:要冷蔵(冷蔵庫で10℃以下で保存)
製造者:おとうふ司豆味蔵
     (合名会社富成伍郎商店)
        富成 敏文
 長野県松本市大字原90-3
 ℡0263-46-03…
プラ:フィルム PP PET
   容器 PP

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 80kcal
たんぱく質 7.2g
脂質 4.9g
炭水化物 1.2g
食塩相当 0g
 この表示値は、目安です。

※富成伍郎商店の豆腐は2018年4月10日にGoro Tominari(富成伍郎商店のショップ)で買っています。
(信州をもっと好きになる・長野県中南信地域の口コミナビ『ずくらぼ!』)
気になること
■家族の目
子どもや奥さんに直売店のことをあまり話してなかったので「シュークリームやっているって友達からきいたんだけど…」とか、「豆腐のメンチカツおいしいって娘の友達のおかあさんに言われたんだけど…」とちょっと冷ややかに言われました…
■井戸水
おじいさんのときに使っていた手掘りの井戸が枯れてしまったので、業者さんに頼んで掘ってみたら(飲料水が出るかどうかはわからないので実は賭けでした)幸運なことにとてもおいしい水にあたりました!豆腐の8割は水ですからね。水のおいしさって大切なんです。機会があればぜひ水を汲みに来てください。
■適性価格
品評会で何度も受賞した豆腐だからもっと高く売れるよと言われますが、値段を高くして高級に見せるのはちょっと違うと思っています。お豆腐は普段にもご馳走にも使える食品として庶民に長く愛されてきたものです。原材料の価格による値上げは仕方ないですが、おいしいから高くてもいいではなく、普通に材料費と諸経費を足した適性価格がいいと思います。作る人、買う人、売る人の関係のバランスが悪いとその商売は続かないと思うんです。まー水より安い激安のお豆腐とかも不思議ですけどね。

豆富二種 #くらかけまめ豆富 #富成伍郎商店(『オモムケドトリヨセズ』2015年11月2日記事)

  信州松本もめん

一丁169円(外税)の豆腐 10月20日

長野県北佐久郡立科町芦田の国道142号線沿いにあるTSURUYA(ツルヤ)立科店で買った豆腐です。ツルヤは長野県に36店舗、群馬県に2店舗を展開するスーパーマーケットチェーンです。

手づくりの味
みまきとうふ

一丁169円の豆腐(外税) → 39.3円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(長野県産)
     塩化マグネシウム(にがり)
内容量:430グラム(標準)
消費期限:21.10.23
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造販売元:農事組合法人北御牧村味の研究会
 長野県東御市下之城963-1
 ℡ 0268-67-36…
プラ:容器 PS PP
   フィルム PP PET
製造上、お豆腐の中にゆばが入っている場合がありますが、品質上問題はありませんので安心してお召し上がり下さい。

栄養成分表示(1パック430gあたり)
エネルギー 309.6kcal
たんぱく質 28.38g
脂質 18.06g
炭水化物 6.88g
食塩相当 0.43g
 七訂食品成分表[日本食品標準成分表2015年版]より
 数値は日本食品標準成分表を用いて計算した推定値です。

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かわいい豆腐には旅をさせるな?(『じょうしょう気流』2014年2月8日記事)
「上小(じょうしょう)地域」と聞いて、みなさんは長野県のどの地域を思い浮かべますか?「上小地域」は、上田市、東御市、小県郡長和町、青木村の2市1町1村からなり、群馬県の西側に接する地域です。「上小」には自然、歴史、文化、おいしい農産物など、さまざまな魅力がありますが、それらを上田合同庁舎の職員の目で見て綴り、皆さんにご紹介してまいります。
今日は地元では常識?「みまきとうふ」のご紹介です。 旧北御牧村(現在の東御市)で契約栽培された大豆を使った豆腐で、「北御牧村味の研究会」という、地元の農村女性グループが作っています。……
木綿豆腐なのですが、温めて食べると絹ごし豆腐のようなぷるぷるの食感があり、煮込んでもしっかり大豆の旨味が残っています。

地元のスーパーで普通に売っていますので、買おうと思えばわりと手に入りやすいせいか、ついつい隣の激安豆腐に目が行ってしまうのですが、たまにはささやかな贅沢をと思った時にはこれ。一丁の値段もそんなに高くなく、それでこの味ですから、おススメですよ。

「豆腐には旅をさせるな」という言葉を某書物で読んだことがあります。
豆腐は作ってから時間が経つとどんどん味が落ちるという意味ですが、信憑性はともかく、地の物を地元で美味しいうちに消費する。まさに地産池消です。

読者のみなさんも、店頭で見かけたら手にとってみてくださいね。

一丁160円(内税)の豆腐 10月20日

長野県佐久市長野県佐久市の道の駅・ヘルシーテラス佐久南の農産物・物産直売所で買った豆腐です。
ヘルシーテラス佐久南は中部横断自動車道佐久南インターチェンジ正面に2017年7月にオープンしたゲートウエイ型道の駅です。2018年4月5日20年4月9日に立ち寄ってこの160円の豆腐を買っています。前回は1パック350グラムでしたが、今回は同額で480グラムに増量されていました。

松本産大豆100%
まごころ豆腐
安心・安全・美味しい

一丁160円(内税)の豆腐 → 33.3円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料:大豆
    凝固剤(塩化マグネシウム)
    消泡剤
内容量:480グラム
消費期限:21.10.23
保存方法:要冷蔵5℃~10℃
製造者:つるや豆腐店合同会社
 佐久市下越155-10
 ℡0267-82-30…
プラ 紙

長野県のダイズについて長野県ホームページ2021年9月16日)
長野県では、以前は中山間地域を中心に大豆が生産されていましたが、平成10年[1998]頃から水田を活用した生産面積が多くなりました。
県内で製造された味噌は「信州みそ」として全国に知られていますが、このほかにも豆腐や納豆など特色ある大豆加工製品が県下各地で製造されており、その原料として県産大豆が活用されています。
  スクリーンショット (1792).png
前々回2018年に購入した豆腐は塩尻生まれの青大豆あやみどりを使っていましたが、今回の豆腐には品種名はありません。あやみどりの豆腐は淡緑色で普通の大豆を使用した豆腐とは色合いが違います。青大豆の豆腐の記事を掲載する時には写真も必要ですね。

一丁128円(外税)の豆腐 10月12日

所沢市下富駿河台583-1のFarmdo(ファームドゥ)グループ食の駅所沢店で買った豆腐です。

手造り
もめんとうふ

一丁128円の豆腐(外税 税込み138円) → 38.8円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(カナダ産、国産)
        遺伝子組換え大豆は使用しておりません。
     豆腐用凝固剤
     消泡剤
内容量:330グラム
製造年月日:21.10.11
消費期限:21.10.14
  生物ですのでお早目にお召し上がり下さい。
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:有限会社尾張屋
 〒359 埼玉県所沢市中新井2丁目153-8
 ℡ 04-2942-75……
プラ:フィルム 容器

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 72kcal
たんぱく質 6.6g
脂質 4.2g
炭水化物 1.6g
食塩相当 0.1g
 (七訂に基づく)
  日本食品標準成分表2015年版(七訂)

一丁51円(外税)の豆腐 10月11日

群馬県前橋市のスギ薬局大友店で買った豆腐です。

まろやかな味わい
もめん豆腐

一丁51円の豆腐(外税 軽減税率8%) → 17.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(アメリカまたはカナダ)
        (遺伝子組換えでない)
        注)表示してある原産国の大豆を適宜切り替えて使用しています。
          詳細は弊社お客様窓口にお問い合わせ下さい。
     凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
内容量:300グラム
消費期限:21.10.16
  生ものですからお早めにお召し上がり下さい。
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃以下)
製造者:株式会社久我食品 水戸工場(本社:新潟県柏崎市)
 茨城県水戸市小林町1199
お客様窓口:0120-2668…
      (土・日・祝日を除く9:00~17:00)
プラ:フィルム 容器

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 72kcal
たんぱく質 6.6g
脂質 4.2g
炭水化物 1.6g
食塩相当 0.1g
 この表示値は目安です。

豆腐の購入再開 10月11日

2015年1月から昨年10月まで、他所に出掛けた際に、道の駅、スーパー、豆腐屋さん等で買ってブログで紹介していた豆腐の購入を再開します。この間、コロナ禍で外出を控えてきました。近くで買える豆腐はすでに購入済みですし、県外で購入したものもあるのですが、記事にはしにくいところがあって控えてきました。今後は県内外を問わず今までに購入したことがあるものも再度買って、値段やパッケージの変化など、気がついたことを記録しておきます。
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※2015年1月10の記事「買うことは支持して応援すること」で『婦人之友』2014年3月号の58頁~59頁から引用している藤井智幸さんの「買うことは支持すること」への共感は変わりません。
①できるだけ国産大豆でつくられた豆腐を食べよう
②つくり手や農家とつながる豆腐を
……食品をつくる人と原材料を生み出す人は、近い方がいい……
③安すぎる豆腐は買わない
……価格破壊は豆腐の価値の破壊。極端に安いものは買わず、よい食べものに正当な対価を払いましょう。
④自分の五感で判断を
食品を、パッケージや文言や表示で買うようになってきた現代。……本来、食べるものは自分の味覚、臭覚、触覚で判断するということを忘れずに。
⑤豆腐の基本は木綿。その上で、絹、寄せ、充填などを
⑥豆腐と友におからも食卓に
⑦自分でつくってみませんか
買うことは、支持して応援すること。よい豆腐を選ぶ確かな目を持ち、適正な価格で買うことが、製造に携わる人や農家を励まし、伝統の食文化を発展させます。

一丁150円の豆腐(外税) 10月13日

長野県諏訪郡原村の生産者直売たてしな自由農園原村店で買った豆腐です。

霧ヶ峰もめん
国産大豆100%試用

にがり100%を使った
大地の恵みのお豆腐です。

一丁150円の豆腐(外税) → 50.0円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(国産)
     凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
     消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
内容量:300グラム
消費期限:20.10.17
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:有限会社松野屋
 長野県諏訪郡下諏訪町西鷹野町4894-8
 [店の所在地はマップ内の「下諏訪広域地図」にあり]
お問い合わせ:0266-27-89…
プラ:容器 PP
   フィルム PP PA

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 72kcal
たんぱく質 6.6g
脂質 4.2g
炭水化物 1.6g
食塩相当 0.0g
 この表示値は目安です。
  [日本食品標準成分表による推定値]

販売していたジビエ肉類
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シカ肉、シシ肉、熊肉など

(『日本農業新聞』2020.07.17)
 豚熱感染イノシシ拡大(日本農業新聞)

※「イノシシ被害、列島を北上 「最前線」秋田で対策本格化」(『朝日新聞Digital』2018.01.18 18:23)
 イノシシ猛進(朝日新聞Digital)

 イノシシ東北に猛進(日本農業新聞)


 ニホンジカ・イノシシの推定個体数と捕獲数の状況_2ニホンジカ・イノシシの推定個体数と捕獲数の状況_1

※隣接県におけるイノシシの生息状況(『長野県第二種特定獣害管理計画(第3期イノシシ管理)2018年4月~2023年3月』資料篇から)
 長野県第二種特定鳥獣管理計画(第3期イノシシ管理)_1
※イノシシと人間の関わり(概要)、大規模な猪垣の分布跡(『長野県第二種特定獣害管理計画(第3期イノシシ管理)2018年4月~2023年3月』資料篇から)
 長野県第二種特定鳥獣管理計画(第3期イノシシ管理)_3長野県第二種特定鳥獣管理計画(第3期イノシシ管理)_2
※『いま、獲らなければならない理由 -共に生きるために-』(環境省自然環境局、2015年11月)
 いま、獲らなければならない理由_1いま、獲らなければならない理由_2いま、獲らなければならない理由_3

 いま、獲らなければならない理由_4いま、獲らなければならない理由_5

※「クマの数を調べる、森には何頭いるのか」(環境省、YouTube 35:23)
 


一丁108円の豆腐 6月20日

長野市古里の西友古里店で買った豆腐です。

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信州のおとうふ
内田屋木綿豆腐

一丁108円の豆腐(外税) → 27.0円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:大豆(亜米利加合衆国またはカナダ産)
         大豆の産地は、過去1年間の使用実績順です。
       分別生産流通管理済み
     豆腐用凝固剤(塩化マグネシウム)
     豆腐用消泡剤(炭酸マグネシウム、ライスワックス、レシチン)
名称:メヌカロウ(米ぬか油から得られた、リグノセリン酸ミリシルを主成分とするものをいう。)別名:メヌカワックス/ライスワックス 簡略名:植物ワックス 基原・製法・本質:イネ科イネ(Oryza sativa LINNE)の種子より得られる米ぬか油より、分離して得られたものである。主成分はリグノセリン酸ミリシルである。 用途:ガムベース光沢剤 備考:Rice bran wax(「平成30年2月8日消食表第58号 食品表示基準について」別添 添加物2-1「既存添加物名簿収載品目リスト」から)
内容量:400グラム
消費期限:20.06.20
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存してください)
      開封後はお早めにお召上がりください。
製造者:株式会社田内屋
 長野県松本市大字笹賀7155番地1
お問い合わせ:0120-50-10…
プラ:容器 PP
   フィルム PP PET

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー 72kcal
たんぱく質 6.6g
脂質 4.2g
炭水化物 1.6g
食塩相当 0.1g
(日本食品標準成分表による推定値)

一丁173円の豆腐 6月17日

群馬県伊勢崎市八坂町の鈴木豆腐店で買った豆腐です。

手作りとうふ

一丁173円の豆腐(外税) → 38.4円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:大豆
     凝固剤
内容量:450グラム
消費期限:記載なし
保存方法:10℃以下で保存すること
製造者:有限会社鈴木豆富店
 群馬県伊勢崎市八坂町522-3
 ℡ 25-48…
プラ:PE

一丁138円の豆腐 6月17日

長野市古里の西友古里店で買った豆腐です。

長野県産
大豆100%もめん

一丁138円の豆腐 → 41.8円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(長野県産)(遺伝子組み換えでない)
     豆腐用凝固剤
内容量:330グラム
消費期限:20.06.17
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:開封後は賞味期限にかかわらずお早めにお召上がりください。
製造者:株式会社キタコー
 長野県長野市松代町豊栄宮崎6555-1
 ℡ (026)278-23…
プラ フィルム・トレー
 塩化ビニール系は使用しておりません。

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:76kcal
たんぱく質7.63g
脂質4.1g
炭水化物 2.2g
食塩相当0.03g

一丁130円の豆腐 6月14日

茨城県古河市の道の駅まくらがの里こがで買った豆腐です。

手造りもめんとうふ

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一丁130円の豆腐 → 32.5円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:大豆(カナダ又はアメリカ)
     凝固剤(硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン)
  遺伝子組換え原材料の混入を防ぐため分別管理された大豆を使用しています。
内容量:400グラム
消費期限:20.06.14
保存方法:要冷蔵(5℃以下)
 生ものですのでお早めにお召し上がり下さい。
製造者:中山トウフ店
 責任者:中山功
 茨城県古河市仁連[にれい]880-2
 ℡:0280(76)09…
プラ フィルム 容器

栄養成分表示(100グラム当り)
 エネルギー:80kcal
 タンパク質:7.0g
 脂質:4.9g
 炭水化物:1.5g
 食塩相当量:0g
 この表示値は目安です。

※となりに並べてあった同じ製造者の国産丸大豆の木綿豆腐は165円でした。価格の違いは豆腐の重量は同じなので原材料のダイズが国産か外国産(カナダ又はアメリカ)かの違いでしょうか。
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一丁178円(外税)の豆腐 4月24日

ヤオコー東松山シルピア店で買った豆腐です。

国産大豆木綿

伏見の名水と
国産大豆で
丹念に造り上げた
京のおとうふです。

TOFU京
KYOTO TANPAKU
SAGAMIYA GROUP

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一丁178円(外税)の豆腐 → 50.9円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産(遺伝子組換えでない))
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム(にがり))
内容量:350グラム
消費期限:20.04.24
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
 開封後は賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
製造者:株式会社京都タンパク
 京都市伏見区横大路千両松町200番地
お問い合わせ先:℡:0120-623…(土・日・祝日を除く月~金曜日9:00~17:00)
プラ 容器:PP
   フィルム:PP PA

栄養成分表示 100グラム当り
 エネルギー:89kcal
 タンパク質:8.1g
 脂質:5.4g
 炭水化物:2.1g
 食塩相当量:0.06g
  分析機関:財団法人日本食品分析センター

株式会社京都タンパク会社情報
社名:株式会社京都タンパク
所在地:京都市伏見区横大路千両松町200番地
代表者の役職・氏名:代表取締役社長 鳥越淳司
設立年月日:2019年5月30日
資本金:1,000万円
事業内容:大豆加工食品(豆腐・油揚げ等)製造および販売
株主:相模屋食料株式会社100%

2019/07/01
株式会社京都タンパクが相模屋グループに仲間入りいたしました
株式会社京都タンパクは、1975年に京都で創業された豆腐や油揚げ等大豆加工食品のメーカーです。京都伏見の伏流水を使用し、「京とうふ」ならではのおいしさにこだわった上質のおとうふをつくり続けています。相模屋グループに仲間入りし、これまで以上に「京とうふ」の伝統と文化を守り、「京とうふ」ならではのおいしさを追い求めてまいります。

京都伏見の名水仕込み 国産大豆木綿商品情報
京都伏見の名水で仕込んだ京禅庵こだわりの木綿とうふです。大豆の甘みを一層引き出す本にがりを使用してつくっており、国産大豆ならではの上品な甘みとまろやかな風味をしっかりと味わっていただけます。

※相模屋食料が京都タンパクを子会社化し事業継続支援、豆腐業界再編に拍車
 『大豆油糧日報』2019年7月3日食品産業新聞社ニュースWEB
 相模屋食料(群馬県前橋市)は7月1日、京都タンパク(京都市)から豆腐製造事業の支援要請を受けて、このほど100%出資の子会社を設立し、事業を譲り受けることを発表した。
 相模屋食料はこれまでも、積極的に事業継続支援に取り組んでおり、近畿の豆腐市場をけん引してきた京都タンパクからの事業譲受により、豆腐業界の再編に一層の拍車がかかると予想される。新会社設立にあたっては、近畿地方の豆腐文化を醸成してきた「京とうふ」の保護と継承を目的とし、その代表的存在だった京都タンパクの社名を残し、ブランド力を維持しながらさらなる発展を図る。
 京都タンパク従業員の継続雇用を基本に、相模屋食料本社、グループ会社の近隣拠点から支援人材を派遣する。相模屋食料では、今年4月に西日本支社(兵庫県伊丹市)を開設し、西日本エリアにおけるグループ間の支援対策を強化しており、京都タンパクの早期再建を目指す。
 京都タンパクは、上質な豆腐製造により全国にも販路を広げていた。しかし近年は、原材料の高騰や販売単価の下落など厳しい市場環境下で、苦しい経営状況が続いていたという。
他方で相模屋食料は、事業継続支援において、ノウハウを活用した事業基盤強化と、新規ライン導入などの設備投資により、早期での事業収益改善を実現してきた。12年にはデイリートップ東日本(川崎市)、14年には秀水(栃木県塩谷郡)、17年には石川サニーフーズ(石川県中能登郡)、同年に日本ビーンズ(群馬県伊勢崎市)を子会社化し、直近では昨年に、廃業した旧但馬屋食品の本社工場を製造拠点とし、新会社「匠屋」(兵庫県伊丹市)を設立した。デイリートップ東日本、秀水はすでに債務超過解消しており、石川サニーフーズも子会社化2期目で完全黒字化を果たしている。
また、業界関係者からは、「競合となりシェアの取り合いが発生するのは間違いないため、楽観視はできないが、市場全体で見れば、他メーカーも生産性向上や付加価値を上げることで、すみ分けができるのではないか。当面は、売上高100億以上の上位6社で競う構図に変わりはないのではないか」との見解が示された。
【新会社(譲受会社)概要】(略)


一丁380円(内税)の豆腐 4月19日

入間郡越生町の越生こだわりとうふ藤屋で買った豆腐です。

昔とうふ
昭和八年

越生こだわりとうふ
藤屋

一丁380円(内税)の豆腐 → 84.4円(100グラムあたり)
名称:とうふ
原材料名:国産大豆100%
     凝固剤(塩化マグネシウム「にがり」)
内容量:450グラム
賞味期限:20.04.22
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:ふじや食品有限会社F
 埼玉県入間郡越生町越生810-4
 ℡:049-292-31…
プラ フィルム
   容器

3273

一丁280円(外税)の豆腐 4月11日

群馬県甘楽郡甘楽町小幡のとうふ屋豆忠[まめちゅう]で買った豆腐です。

もめん
言葉では伝えられない
この味を…
心から…

城下町小幡
とうふ屋豆忠

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一丁280円(内税)の豆腐 → 93.3円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:300グラム
賞味期限:20.04.12
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
 ※生ものですのでお早めにお召し上がりください。
製造者:とうふ屋 豆忠 中村有二
 群馬県甘楽郡甘楽町小幡87-2
お問い合わせ先:℡:0274-67-70…
プラ ラベル
   フィルム
   容器

豆腐製造商引札
甘楽町歴史民俗資料館別館(有賀茶店の蔵)に展示されている明治期の引き札(広告チラシ、石版彩色刷り)。
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一丁160円(内税)の豆腐 4月9日

長野県佐久市の道の駅・ヘルシーテラス佐久南の農産物・物産直売所で買った豆腐です。

佐久産大豆100%使用
まごころ豆腐
安心・安全・美味しい

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一丁160円(内税)の豆腐 → 45.7円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料:大豆
    凝固剤(塩化マグネシウム)
    消泡剤
内容量:350グラム
消費期限:20.04.12
保存方法:要冷蔵5℃~10℃
製造者:つるや豆腐店合同会社
 佐久市下越155-10
 ℡0267-82-30…
プラ 紙

2018年4月7日の記事
2018年4月5日の記事

一丁250円(外税)の豆腐 4月7日

埼玉県秩父郡長瀞町のお豆ふ処うめだ屋で買った豆腐です。

うめだ屋
国産大豆・天然にがり

一丁250円(内税)の豆腐 → ?円(100グラムあたり)
名称:木綿どうふ
原材料名:
 国産大豆(秩父在来大豆「白光」)
 天然にがり
 毘沙門水
内容量:記載なし
消費期限:20.04.10
保存方法:
製造者:うめだ屋
 埼玉県秩父郡長瀞町長瀞268
 ℡:0494-66-48…
プラ 記載なし

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一丁130円(外税)の豆腐 3月25日

茨城県常総市のうおまつ(魚松)石下店で買った豆腐です。

一日一食活力の素
手造りの味 木綿豆腐

一丁130円(外税)の豆腐 → ?円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆
     遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
     塩化マグネシウム(にがり)
内容量:記載なし
消費期限:20.03.29
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
 お豆腐は生物ですから、お早目にお召上がり下さい。
製造者:岡野食品
 責任者:岡野高司
 常総市本石下2035の3
 ℡:0297-42-28…
プラ 容器:PS PA
   フィルム:PP PET

栄養成分表示(推定値) 100グラム当たり
 エネルギー:80kcal
 タンパク質:7.0g
 脂質:4.9g
 炭水化物:1.5g
 食塩相当量:0g

一丁138円(外税)の豆腐 2月4日

草加市のマルエツ松原店で買った豆腐です。

木綿
北海道大豆100%使用

北海道産大豆を100%使用し
甘みとコクを引き出した木綿豆腐です。


一丁138円(外税)の豆腐 → 39.4円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)(遺伝子組換えでない)
     凝固剤
     消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
内容量:350グラム
賞味期限:20.02.08
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
 開封後は、賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
販売者:相模屋食料品株式会社
 群馬県前橋市鳥取町123
製造者:株式会社デイリートップ東日本
 神奈川県川崎市川崎区白石町6-1
お問い合わせ先:℡:0120-7102…(土・日・祝日を除く月~金曜日9:00~17:00)
プラ 容器:PP PA
   フィルム:PP

栄養成分表示 100グラム
 エネルギー:69kcal
 タンパク質:6.1g
 脂質:4.1g
 炭水化物:2.4g
食塩相当量:0.01g
分析機関:(公財)群馬県健康づくり財団

※デイリートップ東日本は相模屋の子会社(→相模屋グループ
  1996年7月設立株式会社ディー・エム・デイリーフーズ
    株式会社ダイエーデイリーフーズと丸紅株式会社による合弁会社
  2003年10月株式会社デイリートップ東日本へ商号変更、
  2012年5月相模屋食料株式会社の子会社(100%)

※鳥越淳司著/夏目幸明構成『「ザクとうふ」の哲学 相模屋食料はいかにして業界No.1となったか
(PHP研究所、2014年9月)

「相模屋食料」大量生産と衛生管理の徹底で豆腐業界を革新(独立行政法人中小企業基盤整備機構『J-Net21』、2013年2月12日掲載)
消費期限を3倍伸ばす取り組み
配送に1日かかると、販売期間は4日しかない。生活者は購入しても、ちょっと冷蔵庫に寝かせておいただけで、食べる機会を逸する可能性がある。
しかし、同社は2005年、その心配を払拭した。本社が前橋市で、大消費地の東京から少し離れた場所にあったこともあり、消費期限を伸ばす取り組みを重ねた。そして、一般的な豆腐の消費期限だった5日間を、段階的に15日程度に引き延ばすことに成功した。現在の工場では15日以上の賞味期限の製品の製造もできるという。5日以内だと、生活者にとって使い勝手がよくないが、逆に長すぎても日配食品としてのイメージが良くない。総合的に判断し頃合いがいいのが15日だったという。
賞味期限長期間化の仕組みはこうだ。主力の第3工場は本社近くにある。大豆の搬入、浸責からパッキングまで一貫した製造ラインを設置、さらに工場内にゴミが入ったり、菌が増えたりしないように複合的な衛生管理の仕組みを導入した。雑菌の繁殖を限りなく抑えたことで、賞味期限の長期化に成功した。この賞味期限の長期化こそが同社成長の原動力となっている。
同社の製造方法には多くの逆転の発想が織り込まれている。例えば「ホットパック」と呼ぶ方法だ。通常、豆腐は成形した後、水の中に浸して温度を下げる。手ですくい上げ、その後に加熱殺菌を施す。そのため温度が上がったり下がったりして、品質に影響が出るという。しかし、同社は大豆の搬入や浸責段階から、殺菌の必要がないほど衛生管理しているため、形成された豆腐を水の中に浸さずに済み、温度の変化がない。結果として「おいしさを閉じこめることができる」(鳥越社長)という。
しかも通常は豆腐を手ですくいパックに詰めるが、同社はライン上に流れている形成された温かい豆腐に、ロボットが上からかぶせるように容器をパックする。ライン上でほとんど人の手に触れることはないのだ。
配送工程にも工夫がある。通常、豆腐は通い箱に入れて配送する。その通い箱の維持回収にそれなりのコストがかかっている。だが、同社の製品は賞味期限を長期化したため、ダンボールでの配送が可能となり、コストダウンを実現した。また販売期間が長くなったことで販売数量の先読みができ、廃棄ロスも減らせる。取引先のスーパーなどは、例えば4トン車でまるごと仕入れるなど、大ロットを購入してくれるようになった。
取引先はその日に仕入れた商品をその日に売り切らなくてもよく、値引き販売しなくてもさばけるからだ。両者でウィンウィンの関係が成立、受注が増えてそれがまた同社の大量生産に結びついている。ちなみに賞味期限の長期化を実現した第3工場を増築し本格稼働した07年の売上高は41億円だったが、昨年は120億円超。わずか4年で3倍の売上高に成長した。
売上10倍をめざしM&Aも
鳥越社長は豆腐市場6000億円市場のうち、今後15—20年内に1000億円の売上高、シェアにして16—17%を獲得したいという。そのためのステップとして目指すのが「全国展開」と「豆腐のスタンダード化」だ。おいしくて、かつ日持ちがして使い勝手の良い豆腐が全国どこでも買えること。メーカー、小売り、生活者の“三方よし”という製品だ。
まず、全国展開にむけて今年、布石を打った。かつてダイエーの子会社で豆腐などを製造していたデイリートップ東日本を買収、商圏拡大に足場を築いたのだ。
同社の製品の賞味期限が15日以上と長くても、鳥越社長は「前橋から仙台へ配送するのと比べて、(距離的には大差ないが)静岡以西の中部地区に配送するのはわけが違う。東京や神奈川を通過せざるを得ない配送には、やきもきする」という。
現在の東北、中部地区までの配送範囲を西日本へと拡大し全国区になるためには、どうしても東京近郊に足場が必要だった。デイリートップ東日本は神奈川県川崎市のダイエーの流通センター内に工場がある。2012年10月には約5億円かけて全ラインを入れ替えし、前橋の工場で蓄積したホットパック製法など生産ノウハウを全面的に導入した。生産能力は、従来に比べ商品によるが2.5倍から5倍にまで高まった。
今後は同工場を足がかりに、商圏を拡大していく。鳥越社長はさらに新規の工場増設や、合併・買収(M&A)、提携などを選択肢に西日本攻略を進めていく考えだ。一方、商品開発にも磨きをかける。同社の知名度を飛躍的に高めたのがガンダムのキャラクター「ズゴック」と「ザク」の形状をした豆腐。ズゴックは品切れする店が続出、鳥越社長の趣味から出来たこの商品は、まさに大ヒット商品となったが、「ザク」は豆腐でありながら甘くデザートとして食べられる豆腐だ。
鳥越社長は「デザートとして販売激戦区のデザート売り場に並べられると、埋没してしまう。だが、豆腐売り場なら、豆腐の延長線上で買ってもらえる」と話す。ただ、今後はキャラクター豆腐路線を拡大する考えは強くない。奇抜な販売戦略を中心に据えることでなく主力商品の絹豆腐、木綿豆腐に磨きをかける正攻法で勝負する。すでに大手加工食品メーカーと組み鍋物用や、麻婆豆腐用として訴求するなど、戦略的なコラボーレーションも活発化させている。この快進撃を続け、豆腐のスタンダードになれるか。相模屋食料の挑戦は続く。

……相模屋食料は、事業継続支援において、ノウハウを活用した事業基盤強化と、新規ライン導入などの設備投資により、早期での事業収益改善を実現してきた。12年にはデイリートップ東日本(川崎市)、14年には秀水(栃木県塩谷郡)、17年には石川サニーフーズ(石川県中能登郡)、同年に日本ビーンズ(群馬県伊勢崎氏)を子会社化し、直近では昨年に、廃業した旧但馬屋食品の本社工場を製造拠点とし、新会社「匠屋」(兵庫県伊丹市)を設立した。デイリートップ東日本、秀水はすでに債務超過解消しており、石川サニーフーズも子会社化2期目で完全黒字化を果たしている。
また、業界関係者からは、「競合となりシェアの取り合いが発生するのは間違いないため、楽観視はできないが、市場全体で見れば、他メーカーも生産性向上や付加価値を上げることで、すみ分けができるのではないか。当面は、売上高100億以上の上位6社で競う構図に変わりはないのではないか」との見解が示された。

全産業の1/3が改善!? 日本気象協会が提唱する「食の天気予報」(立命館大学食マネジメント学部『ガストロノミア』2019年4月15日記事)

※消費者庁消費者教育推進課『食品ロス削減関係参考資料』(PDF、2019年7月11日版)
    消費者庁『食品ロス削減関係参考資料』(2019年7月11日版)

※本ブログ記事
    
    

    

    

一丁58円(外税)の豆腐 1月27日

草加市のマルエツ松原店で買った豆腐です。

豆腐日和ひより もめん
毎日美味しい豆腐

一丁58円(外税)の豆腐 → 19.3円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(カナダ、アメリカ)(遺伝子組換えでない)
添加剤:凝固剤(塩化マグネシウム化合物〈にがり〉)
内容量:300グラム
消費期限:20.02.02
使用上の注意:開封後は消費期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:株式会社三和豆水庵
 茨城県古河市尾崎2647-1
お客様相談室:℡0120-59-30…
 受付時間:9:00~17:00(土・日・祝日・年末年始を除く)
プラ:フィルム・容器

栄養成分表示(100グラム当たり)
 エネルギー 80kcal
 たんぱく質 9.1g
 脂質 3.6g
 炭水化物 2.9g
 食塩相当量 0g

男前豆腐とジョニーを巡る経緯(←Wikipedia「三和豆水庵」から)

一丁98円(外税)の豆腐 1月25日

鶴ヶ島市の関越道鶴ヶ島インター脇にある新鮮食材市場ビッグマーケット鶴ヶ島店で買った豆腐です。
新鮮食材市場ビッグマーケット鶴ヶ島店」は、本庄市にある鮮魚専門店「本庄鮮魚」が運営する、青果・鮮魚・精肉の「生鮮三品」のそれぞれの専門店が一堂に会した店です。

山形県産大豆
もめん

一丁98円(外税)の豆腐 → 28.0円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:大豆(山形県産)(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
     消泡剤(レシチン〈大豆由来〉、グリセリン脂肪酸エステル、炭酸マグネシウム)
内容量:350グラム
消費期限:20.01.25
 ※消費期限は未開封の状態での期限です。開封後はお早めにお召し上がり下さい。
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:ヤシマ食品株式会社
 横浜市西区戸部町6の212
製造所:神奈川県藤沢市遠藤2005の18
℡0120-12-52…(無料)
 受付時間:9:00~18:00(日曜・祝日・年末年始を除く)
プラ:フィルム・容器

栄養成分表示(1パック350グラム当たり)[100g当たり]
 エネルギー 294kcal[84kcal]
 たんぱく質 26.3g[7.5g]
 脂質 16.8g[4.8g]
 炭水化物 9.5g[2.7g]
 食塩相当量 0.09g[0.026g]
サンプル品分析による推定値
この食品のアレルギー物質(特定原材料等) 大豆

一丁94円(外税)の豆腐 12月7日

秩父郡長瀞町大字本野上704-1にあるフジマート長瀞店で買った豆腐です。

手造りもめんとうふ
雪奴とうふ

一丁94円(外税)の豆腐 →29.4円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料名:丸大豆 100%
     消泡剤
     塩化マグネシウム製剤(ニガリ)
 遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
内容量:320グラム
消費期限:19.12.07
保存方法:要冷蔵 1℃~10℃以下
製造発売元:食品工業雪奴
 工場:埼玉県秩父郡小鹿野町両神薄42[すすき]
 責任者:浅見正吉
 ℡ 494-79-05…
プラ:フタ PS,PET
   容器 PS

一丁58円(外税)の豆腐 12月6日

秩父郡長瀞町大字本野上704-1にあるフジマート長瀞店で買った豆腐です。

ふるさとの味
新田もめん
叶 水は自然の生命の母である

一丁58円(外税)の豆腐 →14.5円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(アメリカ又はカナダ)
     凝固剤(硫酸カルシウム)
内容量:400グラム
消費期限:19.12.06+E
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:叶食品
 群馬県太田市薮塚町2206番地
 ℡ 0277-78-27…
 製造所固有番号は消費期限の後に記載
使用上の注意:生ものですからお早めにお召し上がり下さい。
プラ:容器・フィルム

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:72kcal
たんぱく質6.6g
脂質4.2g
炭水化物 1.6g
食塩相当0.1g
この表示値は目安です。

一丁48円(外税)の豆腐 11月30日

エコスグループTAIRAYA真壁店(茨城県桜川市真壁町飯塚994)で48円(外税)買った大豆の風味たっぷりもめん300gです。2018年2月にAZ熊谷で84円(内税)で買った豆腐と同じものですが、内税で換算しても52円なので記録しておきます。特売で買ったものではありません。

大豆の風味たっぷり
もめん
消泡剤無添加・海水にがり100%

一丁84円(内税)の豆腐 →28.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(アメリカまたはカナダ)(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:300グラム
賞味期限:19.12.07 IB(製造所固有記号)[製造日を含む11日間]
 賞味期限は未開封・10℃以下の保存で設定したものです。
 開封後は期限内であっても、お早めにお召し上がりください。
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:株式会社むつみ
 東京都八王子市泉町1473-2
JAN(ジャン)コード:4977827230698
注)表示してある原産国の大豆を適宜切り替えて使用しております。詳細は弊社お客様窓口(下記フリーダイヤル)にお尋ね下さい。
商品についてのお問い合わせ先
 ℡0120-2375… 受付時間:平日9:00~17:00(土・日・祝日を除く)
プラ:フィルム・容器

栄養成分表示(100グラム当たり)
 エネルギー 81kcal
 たんぱく質 7.0g
 脂質 5.0g
 炭水化物 2.0g
 ナトリウム 19mg[食塩相当量48.3mg]
※ナトリウム量×2.54=食塩相当量

一丁281円(外税)の豆腐 11月14日

関越自動車道高崎玉村スマートインターチェンジそばにある道の駅玉村宿(群馬県佐波郡玉村町上新田604-1)で買った豆腐です。

たまむらとうふ
たまもめん

一丁281円の豆腐 →93.7円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(国産)
     塩化マグネシウム(にがり)
内容量:300グラム
消費期限:19.11.17
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:有限会社群馬包装トーフ
    ℡ 0270-64-51…
消費期限にかかわらず、開封後はお早めにお召し上がりください。
プラ フィルム・容器

一丁99円(外税)の豆腐 11月7日

デリシア軽井沢店(長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢野沢原1323-1002)で買った豆腐です。

八重原産
スズホマレ大豆100%使用
木綿とうふ

信州生まれ
御牧八重原で
育てた大豆と、
塩にがりを100%使用した
昔ながらの豆腐です。

一丁99円の豆腐 →30.0円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
     豆腐用凝固剤
内容量:330グラム
消費期限:19.11.09
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
販売者:株式会社デリシア
 長野県松本市大字今井7155-28
製造者:株式会社キタコー
 長野県長野市松代町豊栄宮崎6555-1
商品には万全を期しておりますが、万一商品に何かお気づきの点がございましたら、下記までお知らせ下さい。℡ 0120-542-8… 受付時間:平日 月~金曜日(9:00~17:00)
プラ フィルム・トレー
 塩化ビニール系は使用しておりません。
本品に含有しているアレルギー物質:大豆
使用上の注意:開封後は賞味期限にかかわらずお早めにお召上がりください。

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:76kcal
たんぱく質8.3g
脂質3.5g
炭水化物 2.9g
食塩相当0.03g

八重原[やえはら]・御牧ヶ原[みまきがはら]>北御牧[きたみまき]>東御市[とうみし]
東御市:長野県中東部の市。2004年4月東部(とうぶ)町と北御牧(きたみまき)村が合体して成立した。人口3万0696(2010)。(『世界大百科事典』から引用)
北御牧:長野県中東部、北佐久郡(きたさくぐん)にあった旧村名(北御牧村(むら))。現在は東御(とうみ)市の南部を占める一地区。2004年(平成16)小県(ちいさがた)郡東部(とうぶ)町と合併、市制施行して東御市となる。旧北御牧村は、千曲(ちくま)川中流左岸に位置し、浅間(あさま)火山の泥流地を侵食した千曲川に沿う低地と、千曲川沿岸より100メートルほどの崖上に展開する蓼科火山(たてしなかざん)の泥流でできた台地の部分からなる。台地は中央部を流れる鹿曲川(かくまがわ)の侵食谷で、北部の八重原(やえはら)と南部の御牧ヶ原(みまきがはら)に分かれる。旧村域の中心部は千曲川沿岸の低地にあり、台地は水不足のため古くから原野のまま放置されてきた。近世の終わりごろから、八重原は蓼科山の山麓より用水路(八重原堰(やえはらぜき))を引いて水田化された。一方、御牧ヶ原は平安時代から官牧で馬の飼育が盛んであり、朝廷に名馬を献上したことなどから、御牧(みまき)とよばれた。明治になって開拓されたが水田化は遅れ、薬用ニンジンやジャガイモが特産である。台地上は眺望がよいので別荘や民宿も増えている。[小林寛義](『日本大百科全書』から引用)
御牧原の野池群(長野県東御)(Hatenaブログ『水辺遍路』から)


御牧ヶ原台地(グリーンウッド氏の『Seven Mile Beach File』から)

北御牧地区地域ビジョン(御牧ふれあいの郷づくり協議会、2017年)



一丁210円(外税)の豆腐 11月5日

群馬県富岡市のスーパー丸幸富岡バイパス店で買った豆腐です。CGCグループのスーパーです。

幸福豆腐
こだわりの国産大豆
昔ながらの塩田ニガリ

一丁210円の豆腐 →55.3円(100グラムあたり)
品名:とうふ
原材料名:丸大豆
      遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
     凝固剤
内容量:380グラム
賞味期限:19.11.07
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:野村豆腐店
 群馬県富岡市富岡1180
 ℡ 0274-62-18…
プラ

一丁150円(外税)の豆腐 10月31日

SEIYU鳩山ニュータウン店で買った豆腐です。2015年2月に西友ストアで買った豆腐がこれでした。その時の値段も150円でした。

国産大豆使用
安曇野[あづみの]木綿
北アルプス山系伏流水
Asahico すこやかに食べよう


一丁150円の豆腐 →33.3円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム含有物〈にがり〉)
      消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
内容量:450グラム
賞味期限:19.10.31
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)
使用上の注意:開封後はお早めにお召し上がり下さい。
製造者:株式会社アサヒコ 安曇野工場
 長野県北安曇郡池田町大字池田2709-3
 ℡ 0120-0716…(受付時間9時~17時)
  土・日・祝日・休業日を除く
プラ 容器 フィルム
 手で開けられます。

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:77kcal
たんぱく質7.0g
脂質4.5g
炭水化物 2.0g
食塩相当0.0g
この表示値は、目安です。

一丁178円(外税)の豆腐 10月30日

SEIYU鳩山ニュータウン店で買った豆腐です。

極濃木綿
Asahico すこやかに食べよう
大豆のおいしさ極める
 濃い豆乳 濃度18%
 北海道大豆 ユキホマレ100%
 無添加(消泡剤 乳化剤)
  大豆の甘味と濃厚さを引き出す
  クリーミーアクア技術で製造しています

一丁178円の豆腐 →50.9円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(北海道)(遺伝子組換えでない)
添加物:凝固剤(塩化マグネシウム含有物(にがり)、塩化マグネシウム(にがり))
内容量:350グラム
消費期限:19.10.30
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)
使用上の注意:お早めにお召し上がり下さい。
製造者:株式会社アサヒコ 月夜野工場
 群馬県利根郡みなかみ町政所1007
 ℡ 0120-0716…(受付時間9時~17時)
  土・日・祝日・休業日を除く
プラ 容器 フィルム
 手で開けられます。

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:85kcal
たんぱく質6.9g
脂質4.7g
炭水化物 3.7g
食塩相当0.1g
この表示値は、目安です。


一丁170円(内税)の豆腐 10月15日

埼玉県熊谷市津田新田816のふれあいセンター大里店(JAくまがや大里農産物直売所、年中無休)で買った豆腐です。

国内産大豆100%使用
JAのとうふ のんちゃん

一丁170円の豆腐 →56.7円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆
     塩化マグネシウム(にがり)
     消泡剤
内容量:300グラム
消費期限:19.10.15
保存方法:要冷蔵10℃以下
 生ものですからお早めにお召し上がり下さい。
製造者:前田商店
 [埼玉県熊谷市筑波3丁目101-2]
販売元:くまがや農業協同組合 MD[Mer-chandising 仕入れ販売]
 埼玉県熊谷市箱田5-8-2
 ℡ 048-521-60…
プラ フタ PP
   容器 PP

一丁158円(外税)の豆腐 10月12日

ヤオコー東松山シルピア店で買った豆腐です。

木綿
尚仁沢

SHOJINZAWA SPRING WATER
JAPAN 自慢 JIMAN

国産大豆100%使用
JAPAN PREMIUM

一丁158円の豆腐 →45.1円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)(遺伝子組換えでない)
     凝固剤
     消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
内容量:350グラム
消費期限:19.10.16
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
 開封後は、賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がり下さい。
製造者:株式会社 秀水
 栃木県塩谷郡塩谷町熊ノ木1173-4
 ℡ 0120-7102…
プラ フィルム PP,PET
   容器 PP

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:84kcal
たんぱく質8.3g
脂質4.7g
炭水化物 3.1g
食塩相当0.03g
分析機関:(公財)群馬県健康づくり財団

一丁100円(外税)の豆腐 10月6日

津南ショッピングセンター(新潟県中魚沼郡津南町下船渡甲)のメルシー津南で買った豆腐です。

もめん

一丁100円の豆腐 →25.0円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料:丸大豆〈(カナダ産、国産)(遺伝子組み換え大豆ではない)〉
添加物:豆腐用凝固剤(硫酸カルシウム・塩化マグネシウム)
内容量:400グラム
消費期限:19.10.06
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
使用上の注意:生物ですからなるべくお早目にお召し上がり下さい。
製造者:株式会社 大又食品
 新潟県十日町市大字川治984[かわじ]
 ℡ 025-752-34…
プラ フタ PP,PET
   容器 PP

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:72kcal
たんぱく質6.6g
脂質4.2g
炭水化物 1.6g
食塩相当0.1g
日本食品標準成分表2015年版(七訂)による推定値です。

一丁90円(外税)の豆腐 10月3日

新潟県十日町市松之山のラポート十日町Aコープ松之山店で買った豆腐です。
レシートを見ると絹とありましたが、パックの品名が「とうふ」のみだったので木綿豆腐と間違えて購入しました。
JA十日町はコインランドリーまで経営しているのですね。

手造りの味
美味しい
とうふ

一丁90円の豆腐 →22.5円(100グラムあたり)
名称:とうふ
原材料:丸大豆(遺伝子組み換え大豆ではありません)
    豆腐用凝固剤
内容量:400グラム
消費期限:19.10.04
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:生ものですからお早めにお召し上がり下さい。
製造者:はちぜん豆腐店 責任者:鈴木誠一
 新潟県十日町市松代3299
 ℡ 025-597-20…
プラ フタ PS,PET
   容器 PS


一丁110円(外税)の豆腐 10月2日

津南ショッピングセンター(新潟県中魚沼郡津南町下船渡甲)のメルシー津南全日食チェーン)で買った豆腐です。

一丁110円の豆腐 →27.5円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料:丸大豆
     遺伝子組み換え大豆は使用していません。
添加物名:豆腐用凝固剤
内容量:400グラム
消費期限:19.10.03
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:大津屋豆腐店 代表:山本英幸
 新潟県十日町市上山上山己3149-1
 ℡ 025-763-21…
プラ フタ PP,PET
   カップ PP

一丁86円(内税)の豆腐 10月1日

新潟県十日町市松之山湯本のヤマザキショップ渕岡商店で買った豆腐です。

町のとうふ屋さん
佐久間のとうふ
自然の恵みを大切に、こだわって造りました。
もめん
にがり使用

一丁86円の豆腐 →19.5円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料:大豆(カナダ・アメリカ産)
     遺伝子組み換え大豆は使用していません。
    豆腐用凝固剤(硫酸カルシウム70%・塩化マグネシウム30%)
内容量:440グラム
消費期限:19.10.03
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
使用上の注意:冷蔵庫に保管し、お早めにお召し上がり下さい。
製造者:佐久間食品株式会社
 新潟県三条市東本成寺163-1
 ℡ 0120-50-22…
プラ カップ PP
   フタ PP,PET
イージートップ 手であけられます

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:72kcal
たんぱく質6.6g
脂質4.2g
炭水化物 1.6g
食塩相当0.1g
日本食品標準成分表による推定値

一丁178円(外税)の豆腐 9月27日

ヤオコー東松山シルピア店で買った豆腐です。レシートには「サラチサンダイズモメン」と打たれていますが、「ソラチサン」でしょう。

空知産
北海道大豆100%使用
もめん

一丁172円の豆腐 →50.9円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料:大豆(北海道産)(遺伝子組み換えでない)
    凝固剤(塩化マグネシウム)
    消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
内容量:350グラム
消費期限:19.09.29
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
使用上の注意:消費期限にかかわらず開封後は冷蔵保管してその日のうちにお召し上がり下さい。
製造者:株式会社 日の出
 千葉県白井市河原子340-13
 ℡ 0120-80-76…
プラ フィルム PE,PA
   容器 PP

栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:67kcal
たんぱく質4.7g
脂質3.9g
炭水化物 3.2g
食塩相当0.1g
  推定値

一丁118円(内税)の豆腐 9月19日

ヤオコー東松山シルピア店で買った豆腐です。

青森県産オオスズ大豆
職人が寄せた木綿豆腐

一丁118円の豆腐 → 33.7円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(青森県産)
    凝固剤(塩化マグネシウム)
    消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
 遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
内容量:350グラム
消費期限:19.09.21
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:株式会社日の出
 千葉県白井市河原子340-13
 ℡ 0120-80-76…

 企画・編集 農林水産省 政策統括官 穀物課、2018年11月
  1 食用大豆の需要見込み
  2 業界毎の食用大豆の使用品種内訳
  3 国産大豆の新品種開発に求めるもの
  4 品種別メーカー希望納入価格
  5 国産大豆を増やす/減らす理由
  6 まとめ

業界毎の食用ダイズの使用品種内訳
豆腐業界で使用割合の高い大豆
 とよまさり フクユタカ おおすず エンレイ ミヤギシロ

大豆の種類と品種の一覧(一覧屋HPから)
おおすずは:「刈交296F6」と「刈系237号」を掛け合わせて、独立行政法人農業・生物特定産業技術研究機構により作られた品種

おおすず品種詳細(農研機構HPから)
 (企画・編集 農林水産省 政策統括官 穀物課、2019年3月)
おおすず品種特性_ページ_1おおすず品種特性_ページ_2
大豆のまめ知識(農林水産省HP)

一丁172円(内税)の豆腐 9月7日

秩父市吉田にある道の駅龍勢会館の隣にある龍勢茶屋で買った豆腐です。

手造り田舎とうふ
七平とうふ

明治三六年
「新井七平」創業

一丁172円の豆腐 →38.2円(100グラムあたり)
品名:木綿豆腐
原材料:丸大豆
    凝固剤
    消泡剤
 遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
内容量:450グラム
消費期限:19.09.08
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:生ものなのでお早めにお召し上がり下さい
製造者:新井豆腐店(七平とうふ) 新井正裕
 埼玉県秩父市上吉田4287
 ℡ 0494-78-03…
プラ

※七平とうふ評判

一丁391円(内税)の豆腐 8月30日

肉の駅ららん藤岡店で買った豆腐です。肉の駅は群馬県食肉卸売市場の直営店で、道の駅ららん藤岡にあります。

伊香保段々豆腐
伊香保の名産
 ◆天然にがり使用
 ◆地場産大豆使用
もめん
大豆まるごと手造り豆腐
 大豆まるごと豆腐振興協会推奨品

一丁391円の豆腐 →97.75(100グラムあたり)
名称:豆腐
原材料名:大豆
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム(にがり))
原産地:日本(群馬)
内容量:400グラム
消費期限:19.08.31
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:生ものにつき早めにお召し上がり下さい。
製造者:山本作右衛門商店 山本修
 群馬県渋川市伊香保町伊香保557-25
 ℡ 0279(72)23…
プラ  フィルム:PP PET
   容器:PS PP

栄養成分表示(100gあたり)
熱量:62kcal
たんぱく質5.2g
脂質3.0g
炭水化物 5.2g
食塩相当0.1g

※大豆まるごと豆腐振興協会について ネットで検索してみましたが団体のHPはないようです。
とうふ処みうら(北海道寿都郡[すっつぐん]黒松内町[くろまつないちょう])の「大豆まるごと豆腐 雪ぼうず」のパッケージには「大豆まるごと豆腐振興協会推奨品」が印刷されていました。

※「十割豆腐」と「大豆まるごと豆腐」
山梨県中央市で買った「十割豆腐」も粉末にした大豆で豆乳をつくる豆腐で、おからはでません。
「十割豆腐」(1.大豆をまるごと微粉砕、パウダーにします。2.パウダーを、温水と撹拌。豆乳を製造します。3.できた十割豆乳を、固めて、大豆をまるごと使った十割豆腐ができあがり!)と「大豆まるごと豆腐」(大豆粉→加水・攪乱→加熱→豆乳→凝固→さらし→包装→急速冷却→大豆まるごと豆腐)の製法はパウダーにした大豆で豆乳を作る点で同一です。

 深刻なおからの問題
  産業廃棄物となるおから
 開発までの道のり
  これまでにない豆腐づくりに挑戦
 ノウハウを結集した微粉砕技術
  気流式粉砕機
 パイオニアとしてさまざまな賞を受賞
  新しい価値を生む製品としての確かな証
 画期的な製法を確立
  省資源・環境保全・省力簡易作業を実現
  従来製法との比較
 大豆まるごと
 大豆まるごと豆腐とは
  大豆まるごと豆腐 開発物語
  大豆まるごとのパイオニア
 大豆の機能性
  女性の若さを保つ働き
  シェイプアップ・筋肉づくり
  血液をサラサラにする働き
  老化防止
 おからの問題
  従来製法との比較
 大豆まるごと豆腐製造工程
  省資源・環境保全・省力簡易作業を実現した画期的な製法です。
 大豆パウダーのデリバリー
 システムのご案内
  21世紀の新しい食品加工技術
  豆腐づくりをサポートする豊富なオプション
  項目別比較表
 システム概要
 大豆まるごと豆腐・豆乳の展望
 導入実績
  導入実績マップ(2006年9月現在)
 大豆まるごと豆腐の健康有効性調査
  調査実施機関
  調査協力機関
  対象商品
  目的
  方法
  結果・考査
 十割豆腐の独自製法の秘密とは?
 製法について
  画像説明
 <製品表示>
名称:丸大豆豆腐
原材料名:大豆(国産)・豆腐用凝固剤
保存方法:要冷蔵(5℃以下)
製造者:株式会社アグリマインド

 <成分表>(製品100g中)
エネルギー:69kcal
タンパク質:5.6g
脂質:3.7g
糖質:2.2g
食物繊維:2.1g
ナトリウム:23.7mg
カルシウム:47.5g
リン脂質(ステアロ・オレオ・レシチンとして):216mg
大豆サポニン:63mg
大豆イソフラボン:32mg
 財団法人日本食品分析センター調べ


一丁120円(内税)の豆腐 8月25日

肉の駅ららん藤岡店で買った豆腐です。肉の駅は群馬県食肉卸売市場の直営店で、道の駅ららん藤岡内にあります。

林豆富店
手造りとうふ

一丁120円の豆腐 →30.0円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料名:丸大豆
     凝固剤(硫酸カルシウム・塩化マグネシウム含有物(にがり))
     消泡剤
内容量:400グラム
消費期限:19.08.26
保存方法:要冷蔵(5℃以下)
製造事業者:林豆富店
 群馬県藤岡市白石2243の2
 製造責任者:林栄子
 ℡ 0274(23)44…
プラ
遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
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