豆乳を80度に温め、ニガリを加えて固めます。型箱に入れて重石をかけて水分をぬき、型から外して水に放せば「木綿豆腐」、ざるに取り自然に水切りすると「ざる豆腐」になります。切り干し大根の煮付けやできあがった豆腐を試食し、大忙しの講習会は４時50分頃終了しました。
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