ダイズ

一丁31円(内税)の豆腐 3月26日

群馬県邑楽郡大泉町のカワチ大泉店で3月22日に買った豆腐です。

手間を惜しまぬ、
丹精込めた豆腐です。

もめん
日光天然水
にがり使用

一丁31円(内税)の豆腐 →10.3円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(カナダまたはアメリカ)
 凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:300グラム
賞味期限:17.03.26
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:開封後はお早めにお召し上がりください。
製造者:こいしや食品株式会社
 栃木県宇都宮市宮山田町2353ー1
℡0120ー06……
受付時間:9時~17時(日曜日を除く)
http://www.koishiya.co.jp/
注)表示してある原産国の大豆を適宜切り換えて使用しております。詳細は弊社お客様相談室にお尋ねください。
※農林省ガイドラインによる表示
遺伝子組み換え大豆は、使用しておりません。
プラ:フィルム 容器

栄養成分表示 (100グラムあたり)
エネルギー 72kcal
たん白質 6.2g
脂質 4.4g
炭水化物 1.8g
ナトリウム 14㎎
分析機関 (株)エスアールエル

※大泉町は群馬県で一番人口が多く、一番面積の小さい町だそうです(17.93㎢)。2012年の大泉町の総人口は40,934人、うち外国人は6,160人(15.1%)。ブラジル人は4,260人(外国人の68,9%)を占めていました。東武小泉線(館林駅 - 西小泉駅と太田駅 - 東小泉駅間)の西小泉駅前のお店はポルトガル語表記です。
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一丁138円(外税)の豆腐 3月11日

コモディ イイダ坂戸にっさい店で3月7日に買った豆腐です。
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もめん
国産100%大豆
おいしい大豆の味がする

おかめ豆腐

一丁138円(外税)[内税換算:149.0円]の豆腐 → 34.5円[37.3円](100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)、食塩
 凝固剤(塩化Mg(にがり))
 グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、炭酸Mg
内容量:400グラム
賞味期限:17.03.14
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
製造者:タカノフーズ株式会社
 茨城県小美玉市野田1542
 (製造所固有記号は賞味期限の右側に記載)L03156245185
お客様相談室:0120-10……(無料)
 受付時間:9時~17時(土日祝、年始年末は除く)
使用上の注意:開封後は、賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください
プラ:容器 PP フィルム PP,PA

栄養成分表示 (1パック400gあたり) → (100グラムあたり)
エネルギー 312kca l→ 78kcal
たん白質 26.8g → 6.7g
脂質 19.6g → 4.9g
炭水化物 7.2g → 1.8g
食塩相当量 0.2g → 0.05g
 この表示値は目安です

一丁79円(外税)の豆腐 3月9日

コモディ イイダ坂戸にっさい店で3月7日に買った豆腐です。
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風味を閉じ込める
[温豆乳製法]
コモディイイダ
もめん

おかめ豆腐

一丁79円(外税)[内税換算:85.3円]の豆腐 →12.3円[21.3円](100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(カナダまたはアメリカ)(遺伝子組み換えでない)
 食塩、凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
 グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、炭酸マグネシウム
内容量:400グラム
賞味期限:17.03.13
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
製造者:タカノフーズ株式会社
 茨城県小美玉市野田1542
お客様相談室:0120-10……(無料)
 受付時間:9時から17時(土日祝、年始年末は除く)
販売者:株式会社コモディ イイダ
 東京都北区滝野川7-27-14
 ℡03(3916)11…
注)表示してある原産国の大豆を適宜切り替え・混合して使用しています。
使用上の注意:開封後は、賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください

プラ:容器 PP トップシール PP,PA

※温豆乳製法
 豆腐へのこだわりタカノフーズHP
  風味を保つためのこだわり製法/おいしいけれど難しい製法
  豆腐づくりに適した豆乳の味は経験して覚え込む
  豆腐は大豆が命

  豆腐の二段階凝固製法及び該製法による豆腐製品 
   (特開2007-306897(P2007-306897A))
     (出願人:タカノフーズ株式会社)(『J-tokkyo』掲載)

 生搾りと煮絞り、温豆乳と冷豆乳豆腐マイスター事務局代表のブログ!

一丁230円(外税)の豆腐 3月2日

まるひろ東松山店地階のこだわりや食品で2月25日に買った豆腐です。

国産100%大豆
もめん
濃厚な味わいの木綿

消泡剤は使用しておりません。

一丁230円(外税)の豆腐
 →67.6円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:大豆(国産)「遺伝子組換えでない」
添加物:凝固剤(塩化マグネシウム)
内容量:170グラム×2
賞味期限:17.03.02
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
販売者:有限会社おぐりOM
 栃木県佐野市飯田町694-1
お客様相談室:0120-16-……
プラ:フィルム 容器
開封後は期限内でも、お早めにお召上がり下さい。

栄養成分表示 100グラムあたり
エネルギー 87kcal
たん白質 8.1g
脂質 5.1g
炭水化物 2.1g
食塩相当量 0g

一丁118円(外税)の豆腐 2月13日

ヤオコー鶴ヶ島店で買った豆腐です。

有機大豆を使った
濃い豆乳の木綿

Asahico
すこやかに食べよう

有機JASマーク OMIC[海外貨物検査株式会社]認定番号1002号
〈消泡剤不使用〉写真はイメージです。

一丁118円(外税)の豆腐 →33.8円(100グラムあたり)
名称:有機木綿豆腐
原材料名:有機丸大豆(遺伝子組換えでない)
     凝固剤[粗製海水塩化マグネシウム(にがり)]
内容量:350グラム
賞味期限:17.02.20 BKBB
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:株式会社 アサヒコ 神奈川工場
 神奈川県綾瀬市小園1090
 ℡:0120-07-……
 受付時間:9時~17時(土日・祝日・休業日を除く)
プラ:容器 フィルム

開封後は賞味期限にかあわらずお早めにお召し上がり下さい。

栄養成分表示 100グラムあたり
エネルギー 91kcal
たん白質 8.3g
脂質 5.1g
炭水化物 2.9g
ナトリウム 19mg[食塩相当量48.3mg]

※ナトリウム量×2.54=食塩相当量

有機大豆豆腐(アサヒコHPより)
中国産と北米産をブレンドした有機認定大豆の豆乳濃度13%の高濃度豆乳を使用し、大豆本来の旨み・甘みを引出し海水にがりで仕上げた「濃い豆乳シリーズ」です。消泡剤無添加。(有機JAS認定商品)
 内容量 350g
 賞味期限 9日
 サイズ 118×134×37㎜

一丁128円(外税)の豆腐 2月12日

ヤオコー鶴ヶ島店で買った豆腐です。

安心安全・甘くて濃厚
JAさが契約栽培大豆

佐賀県産大豆
フクユタカ使用

YAOKO  MARKETPLACE
株式会社ヤオコー
契約栽培大豆圃場
株式会社 日の出

一丁128円(外税)の豆腐→ 36.6円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:大豆(佐賀県産・遺伝子組換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム)
     消泡剤〈グリセリン脂肪酸エステル〉
内容量:350グラム
消費期限:17.02.18
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
●消費期限にかかわらず開封後はお早めに召上がり下さい。
製造者:株式会社日の出
 千葉県白井市川原子340-13
 フリーダイヤル:0120-80ー……
プラ:フィルム:PE,PA
   容器:PP

一丁30円(内税)の豆腐 2月8日

2月8日にベイシア鳩山店で買った豆腐です。

濃厚豆乳
木綿

濃厚な豆乳の甘み
 旨味が引き立つ
     萩原謹製

一丁30円の豆腐 →10.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:300グラム
消費期限:17.02.14
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:(株)株式会社ハギワラ茨城工場
 茨城県常総市内守谷町4128
商品のお問い合わせ先:0297(27)……
プラ:フィルム 容器

「本品製造工場では、卵、乳、小麦、えび、かに、いか、牛肉、鶏肉、豚肉、まつたけ、やまいも、ゼラチンを含む製品を生産しております。」

一丁100円(内税)の豆腐 1月29日

1月28日に珈琲工房まつざわで買った豆腐です。28日・29日は埼玉県在来大豆フェスティバルを開催しています。在来大豆グランプリの投票をしていて、小川青山在来、春日部茶豆、行田在来、借金なし、宿根在来、本庄こさ豆、妻沼茶豆を試食出来ました。
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彩の国 ふるさと認証食品プレミア
寄せ 生 粋

行田在来青大豆の豆富
手作り・こだわり・ごくうま
『伊豆大島産海水にがり』使用

一丁100円の豆腐
 →66.7円(100グラムあたり)
名称:寄せ豆富150g
原材料名:埼玉県産大豆(行田在来青大豆)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム「にがり」)
     遺伝子組み換え大豆及び消泡剤は使用しておりません
内容量:150グラム
消費期限:2017.01.31
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
     お早めにお召し上がりください
製造者:社会福祉法人一粒 こぽす
 〒365-0051 埼玉県鴻巣市宮前91-2
 ℡ 048-595-36… FAX 048-578-64…

※「大豆在来種の豆腐・豆乳加工適性評価」(埼玉農総研 2006年度「関東東海北陸農業」研究成果情報)
※「豆腐製造業者・大豆生産者と連携した特色ある豆腐開発と製品化」(『埼玉県農林総合研究センター研究報告 』8号(2009年) 池田順子、増山富美子、茂木光子、堀口和男)
加須農林振興センター農業支援部「青大豆「行田在来」による地域農業の活性化」、「復活した「行田在来」を使い、甘みが強く大豆の味が濃い青大豆「行田在来」 生粋豆腐」(農林水産省 普及指導活動の基本的な課題における普及指導活動事例 2010年

一丁100円(外税)の豆腐 1月27日

1月24日にジャパンミート新田店で買った豆腐です。

なつかしい味がする
昭和のお豆腐

とうふー
あぶらあげ
がんもどき


一丁100円の豆腐 →28.6円(100グラムあたり)
原材料名:大豆(遺伝子組み換えでない)
     豆腐用凝固剤
内容量:350グラム
消費期限:17.01.27
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:(株)小沢食品
 茨城県那珂市向山1048-3
 ℡ 029ー298-…
プラ:容器 PS
         ラップ PE PP

一丁65円(外税)の豆腐 1月26日

1月24日にジャパンミート新田店で買った豆腐です。

新田の名水
とうふ


水は自然の
生命の母である。

アルカリイオン水使用
消泡剤不使用

一丁65円の豆腐 →16.3円(100グラムあたり)
品名:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(硫酸カルシウム)
内容量:400グラム
消費期限:17.01.27
保存方法:要冷蔵(2℃~10℃以内)
製造者:株式会社 叶食品
 群馬県太田市薮塚町2206
お客様相談室フリーダイヤル:0120-102-…
プラ:容器 PS PP
         フィルム PP PET

一丁138円(外税)の豆腐 1月23日

1月23日にマミーマート松山町店で買った豆腐です。

おかめ豆腐

なめらか
鍋豆腐
もめん

国産大豆100%


調理例:かに鍋

一丁138円の豆腐 →34.5円(100グラムあたり)
品名:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
     食塩、凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
     グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、炭酸マグネシウム
内容量:400グラム
賞味期限:17.01.28
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
製造者:タカノフーズ株式会社 L49150809195 M(筑波工場)
 茨城県小美玉市野田1542
お客様相談室:0120-10……(無料)
受付時間:9時~17時(土日祝、年末年始は除く)
使用上の注意:開封後は、賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください
プラ:容器 PP
         トップシール PP PA

栄養表示 1パック400gあたり  → 100gあたり
 エネルギー 272kcal       → 68kcal
 たんぱく質 24.0g         → 6.0g
 脂質    15.6g          → 3.9g 
 炭水化物   8.8g         → 2.2g
 ナトリウム   84mg        → 21g
 食塩相当量  0.4g        → 0.1g

一丁200円(内税)の豆腐 1月21日

1月17日に群馬県桐生市仲町2-11-1のとうふ工房 味華(あじのはな)で買った豆腐です。
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塩田にがり使用
国産
もめんとうふ

一丁200円の豆腐 →52.6円(100グラムあたり)
名称:とうふ
原材料名:国産大豆
     粗製海水塩化マグネシウム(にがり)
     消泡剤(脂肪酸エステル)
内容量:380グラム
消費期限:29.01.22
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者名:味華(代表者:小林光男)
 群馬県桐生市新宿3丁目12の10
 ℡ 0277-43-……
プラ:PP PET

430グラムで250円の豆腐
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一丁590円(内税)の豆腐 1月18日

1月17日に群馬県桐生市仲町2-11-1のとうふ工房 味華(あじのはな)で買った豆腐です。
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あじのはな
 味 華

一丁590円の豆腐 →155.3円(100グラムあたり)
名称:とうふ
原材料名:国産大豆(群馬県片品産大白)
内容量:430グラム
消費期限:29.01.21
製造者名:味華(代表者:小林光男)
 群馬県桐生市新宿3丁目12の10
 ℡ 0277-43-……
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◇第2回全国豆腐品評会関東地区予選会開催結果◇
日時:2016年7月24日
会場:ホテルパークサイド(東京都)
出品者:1都9県の豆腐製造事業者 62事業所・出品総数:147品
【木綿豆腐部門の部】(出品数41点)
金賞『幻の極上木綿豆腐』とうふ工房味華(群馬県桐生市)
銀賞『菜の花とうふもめん」豊産商事(株)(千葉県鴨川市)
銅賞『木綿豆腐』大豆乃館(株)(栃木県宇都宮市)
4位『白兎堂もめん』岡豆腐店(株)(埼玉県さいたま市)
5位『匠選(たくみせん)極ソフトもめん豆腐』(株)日本栄養給食協会(栃木県宇都宮市)
6位『霜里もめん』(有)とうふ工房わたなべ(埼玉県比企郡)
7位『おかあさん豆腐』(有)藤岡とうふ店(茨城県笠間市)
8位『大吟醸綿豆富』丹羽豆腐店(東京都豊島区)

◆第2回全国豆腐品評会審査結果◆
日時:2016年10月16 日
 会場:くまもと県民交流館パレア(熊本県)
<木綿豆腐の部>
金賞 文部大臣賞『匠選(たくみせん)極(ごく)ソフトもめん豆腐』 (株)日本栄養給食協会 (栃木県)
銀賞 全農賞 『幻の極上 木綿豆腐』 とうふ工房味華 (群馬県
銅賞 『手塩にかけた伍郎のもめん』 (名)富成伍郎商店 (長野県)
4 位 『はんなりもめん』 (有)久在屋 (京都府)
5 位 『木綿豆腐』 大豆乃館(株) (栃木県)
6 位 『菜の花とうふ もめん』 豊産商事(株) (千葉県)
7 位 『もめん豆腐』 豆腐屋おはら (福島県)
8 位 『秘伝大豆もめん豆腐』 横丁とうふ店 (山形県)

※<味ある記>大白大豆(群馬県片品村)品種復活で村に恩返し(『東京新聞』2009年7月18日)
蒸し暑く、口当たりのいい食べ物が恋しい季節。おいしい冷ややっこを求めて、尾瀬の入り口、群馬県片品村を訪ねた。村の地大豆「大白(おおじろ)大豆」が主原料。一口食べると、その特有の甘さに疲れが吹き飛んだ。
「復活した大豆なんだ」。豆腐製造「尾瀬ドーフ」の千明(ちぎら)市旺(いちお)さん(62)は言う。
大豆、小豆、養蚕。かつて村の主産業はこの3つだった。大豆は、寒暖差の大きいこの土地によく合った大白大豆。甘いのに脂肪が少なく“日本一”の質とも評され東京で高値で売れた。だが昭和30年代、安価な輸入大豆に押され、生産の中心は高原野菜に。大白大豆は農家が自家製みそ用に栽培する程度になった。
「せっかくの村の『宝』。これで豆腐を作って村を元気にできれば」と、千明さんが動き始めたのは、豆腐を作り始めて3年目、12年前のことだった。
豆腐作りを始めるまで26年間、酪農家だった。村で生まれ、高卒後に継いだ家業。時代の掛け声にのり規模を拡大したが「経営しきれなかった」。
廃業で借金を抱え、酒におぼれてうつ病に苦しんでいた時期
「ふいに、子どものころに見た村の豆腐屋を思い出した」と千明さん。豆腐を作ろうと決め、ゼロから始めた。
村の人は温かかった。作った豆腐を手に1軒ずつ回ったら「そこに置いてけ」と買ってくれた。約800軒が固定客になった。約2年で軌道にのり、村に恩返ししたくなった。
ヒントは「大白大豆で作ったら、うまい豆腐ができるのに」というお年寄りの言葉だった。
尾瀬ドーフでも大白大豆を育てる一方、農家にも栽培を薦め、一般の国産大豆の倍以上の値段で買い取っている。
現在約80軒が生産。農家の高山庫一さん(73)は「慣れているから作るのは難しくないし、収入も安定する」と歓迎する。
勢多農林高校(前橋市)でも、生徒が部活で早生品種づくりに取り組んでいる。「豆腐だけでなく、枝豆として出荷する狙い。 地元野菜を守りたくて」と栗原宏泰教諭は話す。
おいしい豆腐は評判を呼び、女性誌などでも取り上げられ、全国から注文がくる。最近は村内のペンションが、大白大豆の豆乳を練り込んだパンを焼き、しっとり感が好評だ。
今は北海道産大豆も約2割混ぜないと量が足りないが、今秋の収穫後は村産大白大豆100%の豆腐ができる見込み。
「みそやしょうゆ、煮豆…加工品を増やし、 片品の『日本一』を発信したい」と千明さんは意気込む。(鈴木久美子)

食のたからもの再発見プロジェクト(2007-08年、日本財団)食のたからもの取材レポート第8弾在来大豆

一丁260円(内税)の豆腐 1月17日

1月16日にJA埼玉中央東松山農産物直売所 いなほてらすで買った豆腐です。

玉川名物
鬼とうふ

厳選した国産大豆を原料に
昔ながらの石臼で
丹精込めて作り上げました
なめらかな豆富に仕上げました。

一丁260円の豆腐 →57.8円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:国産大豆
     エンカマグネシウム(にがり)
内容量:450グラム
消費期限:29.01.19
取扱い上の注意:生ものですからなるべく早くお召し上がり下さい
遺伝子組み換え大豆は使用しておりません
製造者:恩田豆腐店
 埼玉県比企郡ときがわ町玉川1612
 ℡ 0493-65-……

一丁60円(内税)の豆腐 1月15日

1月13日にドラッグエース松山町店で買った豆腐業界トップ企業相模屋の豆腐です。

なめらか 木綿

大豆の風味と旨みを活かし
なめらかな豆富に仕上げました。

一丁60円の豆腐 →15.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(遺伝子組換えでない)
     凝固剤
     消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
内容量:400グラム
賞味期限:17.01.24
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
開封後は、賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がり下さい。
製造者:相模屋食料株式会社 第三工場
 群馬県前橋市鳥取町156
お問い合わせ先:℡ 0120-71……
  (土・日・祝日を除く月~金曜日9:00~17:00
プラ:フィルム PP PA
   容器 PP

一丁110円(内税)の豆腐 1月8日

1月4日に道の駅しもつま(茨城県下妻市)で買った豆腐です。
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本格手造りの味
木綿とうふ

★純良生大豆のみ使用

一丁110円の豆腐
 →27.5円(100グラムあたり)
品名:もめん豆腐
原材料名:丸大豆100%
添加物:凝固剤・消泡剤
原料原産地名:アメリカ産
 遺伝子組換え大豆は一切使用していません
内容量:400グラム(包装時)
消費期限:17.1.8
保存方法:1℃~10℃以下
製造者:有限会社 染谷本店
 茨城県下妻市下木戸清水久保386
 ℡ 0296-44-……
プラ:PP PET

一丁82円(外税)の豆腐 1月2日

12月30日にまるひろ東松山店で買った豆腐です。

北海道契約栽培大豆
トヨマサリ100%使用
木綿

素材にこだわり
丹精こめて造りました

一丁82円の豆腐 →43.2円(100グラムあたり)
品名:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)
     凝固剤(塩化マグネシウム含有物(にがり)・硫酸カルシウム)
     遺伝子組換え大豆は使用しておりません。
内容量:190グラム
消費期限:17.1.3
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃以下)
生物ですからお早めにお召し上がりください。
製造者:(有)くらまき豆腐店OK
 東京都江戸川区南篠崎町4-29-14
 ℡ 0120-13…… 9時~18時(日曜、祝日を除く)
プラ:フィルム PP PA
   容器 PP

一丁200円(内税)の豆腐 12月31日

12月28日に西武所沢店地下のかむろとうふで買った豆腐です。パッケージのフタには表示の印刷はありません。内税で消費税分14円です

一丁200円の豆腐 →60.6円(100グラムあたり)
品名:にがりもめんとうふ
原材料名:長野県駒ヶ根市ギンレイ大豆
     東京都青が島産海水にがり
内容量:330グラム
製造年月日:16.12.28
消費期限:16.12.31
保存方法:要冷蔵(1℃~5℃)
製造者:有限会社 山下商店
 埼玉県所沢市下安松420
 ℡ 04(2944)……
プラ:PP

一丁227円(内税)の豆腐 12月30日

12月28日に西武所沢店で買った豆腐です。

国産有機
もめん

有機JASマーク
アファス認証センター
AFASSEQ AP 001203

一丁227円の豆腐 →68.8円(100グラムあたり)
品名:有機もめんとうふ
原材料名:有機大豆(国産)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム含有物(にがり))
内容量:330グラム
消費期限:16.12.31
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
開封後はすぐにお召しあがりください。
製造者:(有)島田食品
 埼玉県富士見市東大久保163
 ℡ 049(25)……
プラ

島田食品のこだわりHPより)
●大豆
食の安全が最近関心を集めております。弊社の主力商品の国産有機豆腐は、JAS有機認証に基づく栽培方法で作られた大豆を100%使用して製造されております。 有機農法で育った大豆だから 『安心で美味しい豆腐』 が出来ます。
国産有機大豆は年間1,000トン前後が栽培されています。弊社はその約10分の1以上の大豆を使用しており、安定的に国産JAS有機豆腐を供給しております。
工場もJAS認証工場に認定されておりますので、毎日の製造記録も整い、トレーサビリティー(履歴追跡システム)も確保されております。

●にがり
豆腐を作るときに 『にがり』 が必要なことはみなさんご存じの通りですが、最近合成凝固剤が多いですね。豆腐のパッケージで 『グルコノデクタラクトン』 と記載されているものです。 本当のニガリは海水を煮詰めた 『カンスイ』 から塩の結晶を取り除いたものです。
ですから海のミネラル分がいっぱい含まれているので体にもとっても良いものなのです。パッケージ表示で 『ニガリ(塩化マグネシウム含有物)』 となっているものが本当のニガリなのです。 また 『にがり(塩化マグネシュウム)』 となっているものは海外から海水、カンスイを輸入し日本の工場で豆腐を固める塩化マグネシュウムのみを精製したもので、海のミネラル分は除いているものです。
島田食品では、長崎県対馬産・伊豆大島産の海水を煮詰めて仕上げたにがり(粗製海水塩化マグネシウム)を使用しております。
にがりには、塩化マグネシウムを多く含むほか、海水のさまざまなミネラルも豊富に含まれています

●消泡剤
豆腐を煮るとびっくりするくらいの泡が立ちます。この泡を消すための添加物です。昔の豆腐屋さんでは油、石灰を使って泡を消しました。
近年消泡剤と言う便利で効率の良い添加物ができましたので、ほとんどの豆腐屋さんでは使用しております。パッケージ表示では 『グリセリン脂肪酸エステル』 と書いてあります。
このほかに 『シリコン樹脂』 なども使用しますが、これは表示義務がありませんので書いてなくても使用している場合があります。 『グリセリン脂肪酸エステル』 は摂りすぎると肝臓肥大、 『シリコン樹脂』 は肺機能障害などの危険性がいわれております。
島田食品の製品は消泡剤を一切使っておりませんので、安心してお召し上がりいただけます。

●有機JASマークとは
有機農産物および有機農産物加工食品の特定JAS規格を定め、規格に適合するかどうか検査を受けた結果、これに合格して有機JASマークが付けられたものでなくては「有機」「オーガニック」等の名称の表示をしてはならないという制度が導入されました。
これにより、「有機低農薬栽培」・「有機減農薬栽培」等の紛らわしい表示が規制され、有機JASマークは有機食品の適切な表示をしているものである目印となります。

●有機農作物とは(農林水産省パンフレットより引用)
たい肥で土作りを行い、種まきまたは植え付けの前の2年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培する。
遺伝子組み換え技術を使用しない。
栽培中も禁止された農薬・化学肥料は使用しない。

●有機農産物加工食品とは
原材料である有機農産物の持つ特性が、製造または加工の過程において保持されることを旨とし、科学的に合成された食品添加物および薬剤の使用を避けることを基本として製造された加工食品のことをいいます。 また、有機農産物および有機農産物加工食品の原材料に占める割合が95%以上であることが必要とされます。

一丁192円(内税)の豆腐 12月29日

12月28日に西武所沢店で買った豆腐です。

秩父清流 もめん
とうふ

遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。

一丁192円の豆腐 →64.0円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆
     凝固剤(硫酸カルシウム・塩化マグネシウ・グルコノデルタラクトン
     消泡剤(炭酸カルシウム・植物油脂)
内容量:300グラム
消費期限:16.12.29
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:生ものですからお早めにお召し上がり下さい。
製造者:佐々木とうふ店
 埼玉県秩父市荒川日野199-2
 ℡ 0494(54)……
プラ:フタPS PET
   容器 PS

一丁540円(外税)の豆腐 12月26日

本庄市寿3ー2-21にあるもぎ豆腐店寿本店で買った豆腐です。国道17号線(中仙道)沿いにあり、近くにヤマキ醸造寿店中沢食品があります。今年2月1日の記事で紹介した豆腐ですが、フィルムには「新豆 限定出荷」が特記されています。

新豆 限定出荷
只管豆腐
ひたすらに作り手が味を伝えます。

一丁540円(外税)の豆腐 →135円(100グラムあたり)
品名:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)
 凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:400グラム
製造月日
賞味期限:16.12.27
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:もぎ豆腐店株式会社 埼玉県本庄市寿3-2-21
お問い合せ先:0120-10…
生ものですのでお早めにお召し上がりください。
プラ フィルム 容器

埼玉県在来大豆フェスティバル(1月28・29日) 12月21日

ひがしまつやま芸術祭2016 埼玉県在来大豆フェスティバル
2017年1月28日(土曜日)・29日(日曜日)11:00~16:00 珈琲工房まつざわ(東松山市材木町16-24)
○在来大豆グランプリ ○在来大豆を使った商品の試食・販売
○大豆の絵本の展示・販売 ○大豆料理の紹介
在来大豆フェス1在来大豆フェス2

一丁421円(内税)の豆腐 12月20日

12月16日に神川町のヤマキ醸造糀庵直売店で買った豆腐です。

有機JASマーク ECOCERT【エコサート・ジャパン認定】

国産有機大豆
海精にがり

国産有機
湧水
仕込み

木綿 豆庵謹製

一丁421円の豆腐 →140.3円(100グラムあたり)
名称:有機木綿豆腐
原材料名:有機大豆(国産、遺伝子組換えでない)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム(にがり))
内容量:300グラム
消費期限:16.12.21
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)
取扱い上の注意:お早めにお召し上がり下さい
製造者:ヤマキ醸造株式会社(豆庵豆腐工場
 埼玉県児玉郡神川町下阿久原955
プラ:本体PP
   フィルム PP PET

ダイズの片づけ 12月10日

稲架に掛けて干していたダイズが畑から運び出されました。サヤの中の豆をだして、ゴミを除いて、クズマメを選別して……と作業がつづきます。
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一丁162円(内税)の豆腐 11月23日

11月22日に道の駅・八王子滝山で買った豆腐です。

多摩銘品
こだわり豆腐屋の木綿

国産の皮むき大豆のみを使用することで、
雑味がなくなり、より一層おいしくなりました。

国産大豆100%
消泡剤無添加

一丁162円の豆腐 →49.1円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:大豆(国産)
     粗製海水塩化マグネシウム(にがり)
内容量:330グラム
消費期限:16.11.25
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:有限会社 豆匠たかち [八王子一丁庵 商号 有限会社 豆匠たかち
 東京都あきる野市下代継26-5
お客様相談室:0120-802ー…
プラ:フィルム PP PA
   容器 PP

※一丁庵の豆腐は有機大豆?(一丁庵HPよくあるご質問より)
Q 一丁庵のお豆腐は有機大豆ですか?
A 有機大豆ではなく、国産の良質な大豆を使っています。
一丁庵の豆腐は全部安心ですが、安心の基準=有機大豆という方もいらっしゃると思います。有機大豆とは、最低3年以上土壌を有機質にし、農薬・化学肥料を一切使わず、所定の認定機関が認定していないと表示できません。海外では、有機大豆として市場に出回っていますが、国産大豆を有機栽培することは、海外の大豆よりも非常に難しいのです。それは、日本の気候に起因しています。日本独特の梅雨や蒸し暑い夏、これらを越えて出来る国産大豆は色々な害虫や病気にかかりやすいのです。つまり、国産大豆を無農薬で栽培すること自体大変に難しいのです。 現在、一丁庵で使っている大豆は、JA・農家と美味しい豆腐を造るための大豆としてお互い研究し、出来る限り農薬は抑えて栽培しております。

日本地豆豆腐倶楽部
日本地豆腐倶楽部は、一丁庵(東京)、豆光(神奈川)、おとうふ工房いしかわ(愛知)、久在屋(京都)、豆の力屋(大分)、山下ミツ商店(石川)の6社のとうふメーカーが集まり、本当においしくて健全なとうふづくりをしながら、メンバーそれぞれが、それぞれの地域で「地豆腐」ブランドを確立し、良質大豆の産地形成にまで積極的にかかわろうということを目標に発足しました。以来、メンバーがとうふづくりの合間を縫って集まり、勉強会や産地視察、シンポジウムなどを企画、実践しています。

ダイズの収穫 11月16日

岩殿C地区の下の畑の丹波黒豆を抜いて、稲架掛けしました。
PB160014

一丁260円(内税)の豆腐 11月5日

10月31日にとんとん市場川本店(2号店)で買った労働者共同組合(ワーカーズコープ)深谷だんらんグループの豆腐です。とんとん市場川本店は深谷市菅沼91-2、小池勝次郎商店(農業の専門店こいけや)の隣にあります。今年4月17日に開店しました。

遺伝子組換えなし
埼玉県産大豆100%
海精にがりで作りました。

とうふ工房 愛彩とうふ

一丁260円の豆腐 →74.3円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:国産丸大豆100%
     凝固剤(にがり)
     消泡剤不使用
内容量:350グラム
製造:16.10.31
消費期限:16.11.03
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:企業組合労協センター事業団 とうふ工房
 埼玉県深谷市大谷1548-3
 ℡:048-574-……
プラ:PP PET

植物油脂、オリゴ糖を使った豆腐 10月31日

東松山市あずま町4丁目のロピア東松山セキチュー店で買った豆腐です。

美味しい大豆の国
 北のほまれ
  北海道産大豆使用
もめん豆腐

「どうぞ、まずは、そのままで」
 豆腐造りに適した
 北海道産大豆のみを使い
 伝承の技にがり寄せで
 仕上げました。
 旨味と甘味の調和した
 職人の自信の逸品です。

一丁169円(外税)の豆腐 → 48.3円(100グラム当たり)
名称:もめん豆腐
原材料名:大豆(国産)(遺伝子組換えでない)
     植物油脂、オリゴ糖、食塩
     凝固剤、植物レシチン
内容量:350グラム
消費期限:16.10.31
保存方法:要冷蔵10℃以下
製造者:(株)おとうふ工房いしかわ 愛知県高浜市豊田町1丁目204-21
お客様相談室(月曜日~土曜日・9時~17時)
  ℡0120-179-……
プラ:フィルム 容器 外装袋

使用上の注意/開封後はお早めにお召し上がり下さい。

栄養成分表示(100グラムあたり)
 エネルギー 99カロリー
 たんぱく質 7.3グラム
 脂質    6.1グラム
 炭水化物  3.8グラム
 ナトリウム 5.5ミリグラム
  食塩相当量 0.1グラム

一丁100円(外税)の豆腐 10月29日

東松山ショッピングスクエアシルピアにある食鮮市場で買いました。

丹波山系の伏流水と
国産海水にがりを使った
自然の恵みのお豆腐です。

大山
阿夫利
 木綿
 国産大豆100%

消泡剤は使用しておりません。
遺伝子組換え大豆は使用しておりません。

一丁100円(外税)の豆腐
 →25円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組換えでない)
     凝固剤[粗製海水塩化マグネシウム(にがり)]
内容量:400グラム
賞味期限:16.10.29
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
製造者:株式会社 アサヒコ 神奈川工場
 神奈川県綾瀬市小園1090
 ℡:0120-07-……
 受付時間:9時~17時(土日・祝日・休業日を除く)

開封後はお早めにお召し上がり下さい。

佐賀大豆とても堅い手造り木綿 10月28日

ヤオコー嵐山東口店で買った豆腐です。

安心安全・甘くて濃厚
JAさが契約栽培大豆

佐賀県産大豆
フクユタカ使用

YAOKO  MARKETPLACE
株式会社ヤオコー
契約栽培大豆圃場
株式会社 日の出

一丁198円(外税)の豆腐
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(佐賀県産・遺伝子組換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム)
     消泡剤〈グリセリン脂肪酸エステル〉
内容量:1丁(グラム表示はない)
消費期限:16.10.30
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃以下)
 なるべく早くお召し上がり下さい。
製造者:株式会社日の出
 千葉県白井市川原子340-13
 ℡:0120-80ー……
容器:プラ

※最高級品質の逸品 豆秀とても堅い木綿(日の出HPより)
厳選した国産大豆を使用し、職人が昔ながらの製法で仕上げた堅い豆腐です。チーズのような触感と昔懐かしさを兼ねそろえた逸品です。
内容量 1丁
消費期限 6日間
参考売価 オープン

アズキの収穫 8月24日

台風で倒れ泥水につかってしまった岩殿C地区のアズキを収穫しました。
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乾燥は澤田さんと細川さんの自宅でします。

畝間の水は、下の黒ダイズの畑を通って排水するように手直ししましたが、下の畑も水がたまり、ダイズが水につかっています。
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上のダイズ畑の土寄せ・除草 8月3日

昨日に続いて岩殿C地区の上のダイズ畑(ダイズ、アズキ、レインボーコーン)で土寄せと上の除草をしました。
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上の大豆畑の除草終る 8月2日

岩殿C地区の上の大豆畑の除草がおわりました。
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上の大豆畑の除草 8月1日

岩殿C地区の上のダイズ畑の早生小豆側の2畝の除草をしました。秩父の「借金なし」大豆です。
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下のダイズ畑の除草終る 7月29日

岩殿C地区の下のダイズ畑の草取りが終わりました。
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ダイズの除草 7月27日

片桐さん、細川さんと岩殿C地区の下のダイズ畑の除草をしました。
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ダイズの草取り 7月18日

岩殿C地区のダイズの草取りを始めました。
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ジャガイモ、エダマメの収穫 7月14日

須田ゼミ3年生が青木ノ入の畑のジャガイモとエダマメを収穫しました。
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ソバは今回もうまく出来ませんでした。
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実入りが悪いので、刈り取って後作の準備をします。



粉豆腐 7月11日

道の駅あおきで売っていました。凍み豆腐(しみどうふ、高野豆腐)を作る際に出る割れた物や形状不良を粉にしたものです。信州では昔から食べていたそうです。
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「雪豆腐」は飯田市の株式会社信濃雪製造です。

丹波黒豆も発芽 6月14日

岩殿C地区の下の畑にまいた丹波黒豆も発芽していました。
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鳥害対策グッズをつるす 6月9日

岩殿C地区のダイズやアズキをまいた畑にカラスとヘビのオモチャをつるしました。鳥害対策グッズの広告によると、カラスの頭を上にしてつるすとハトやスズメなどの追い払い効果があり、頭を下にして逆さづりにするとカラスに仲間が死んでいると思わせ恐怖感を与える効果があるそうです。
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借金なし大豆、早生小豆をまく 6月8日

野口種苗店で買った晩生系の借金なし大豆と早生小豆を岩殿C地区の下から2番目の畑にまきました。
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丹波黒豆をまく 6月7日

岩殿C地区の一番下の畑に澤田さんのホンダのミニ耕運機こまめで畝立てし、ダイズの丹波黒豆をまきました。
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一丁112円(外税)の豆腐 5月10日

西友佐久野沢店(長野県佐久市)で買った豆腐です。

無添加 消泡剤は使用しておりません
大豆とにがりだけでつくりました
アルプスの水でつくった 塩田屋 もめんとうふ

一丁112円(外税)の豆腐 →24.9円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(遺伝子組換大豆不使用)
     にがり(凝固剤)
内容量:450グラム
賞味期限:2016.05.10
保存方法:(10℃以下)
製造者:株式会社 塩田屋
 長野県松本市大字今井7258
 ℡:0263(86)……
プラ  PP PET

遺伝子組み換え大豆は使用しておりません
要冷蔵 豆腐は生ものですので、早めにお召し上がりください。

一丁29円(外税)の豆腐 4月23日

業務スーパー東松山店で買った豆腐です。

にがり100%
やわらか仕立て木綿とうふ
真心
美味い木綿豆腐。

一丁29円(外税)の豆腐 →9.7円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換えでない)
 凝固剤(塩化マグネシウムにがり)
内容量:300グラム
消費期限:16.4.28
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
販売者:株式会社神戸物産SE5
 兵庫県加古郡稲美町中一色883番地
 お客様ダイヤル:0120-59-……
  (受付時間 9:00~19:00)
プラ   容器 フィルム
※生ものですからお早めにお召し上がりください。

一丁110円(内税)の豆腐 4月17日

道の駅多古あじさい館でかった豆腐です。

創業明治元年
手造り もめん
かづさの里

一丁110円(内税)の豆腐 →31.4円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆 凝固剤
内容量:350グラム
消費期限:16.4.17
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:(有)ゴキタ食品 千葉県山武市松ヶ谷口3037
 TEL:0475-84ー……
プラ   容器:PP フタ材:PP PET
※遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
※生物ですからお早めにお召し上がりください。

一丁91円(内税)の豆腐 4月9日

新潟県十日町市松代のまつだいふるさと会館で買った豆腐です。国道253号線沿いにあるまつだいふるさと会館は、国道253号線沿いにある北越急行ほくほく線まつだい駅に併設された道の駅です。

手作りの味 美味しい とうふ

一丁91円(内税)の豆腐 →22.8円(100グラムあたり)
品名:とうふ
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換え大豆ではありません)
 豆腐用凝固剤
内容量:400グラム
消費期限:16.4.9
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:新潟県十日町市松代3299 はちぜん豆腐店
 責任者:鈴木誠一 TEL:025-597ー……
プラ フィルム:PS PET
   容器:PS
※遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
※生ものですからお早めにお召し上がり下さい。

一丁150円(内税)の豆腐 3月31日

千葉県香取郡神崎町の発酵の里こうざきで買った豆腐です。

手造りもめん
 SATO、TOHFU!

一丁150円(内税)の豆腐 →42.9円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料名:丸大豆(カナダ産、米国産)
 凝固剤(硫酸カルシウム)
内容量:350グラム
賞味期限:16.4.1
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:佐藤豆腐店 責任者:佐藤昭夫
TEL:0476-37ー……
プラ フィルム:PS PP
   容器:PS
※遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
※開封後はお早めにお召し上がり下さい。

※PPはポリプロピレン(略称:ピーピー)。PSはポリスチレン(略称:スチロール、スチ)。
PPよりPSの方が安価。PPは水に浮く。
耐熱温度は110~130℃前後、電子レンジ可。PSは沈む。耐熱温度は70~90℃前後、電子レンジは基本的に不可(耐熱性を高めた電子レンジ可のものもある)。
PPは燃えやすく甘いにおいがする。PSはすぐ軟化、多量の油煙(黒煙)を出して燃える。ガソリンに溶ける。

一丁230円(内税)の豆腐 3月29日

千葉県香取郡神崎町の発酵の里こうざきで買った豆腐です。

手造り国産もめん
成田 佐藤豆腐店
佐藤豆腐 三代目
 SATO、TOHFU!

一丁230円(内税)の豆腐
 →65.7円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料名:国産丸大豆
 凝固剤(硫酸カルシウム)
内容量:350グラム
賞味期限:16.4.1
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:佐藤豆腐店 責任者:佐藤昭夫
TEL:0476-37ー……
プラ フィルム:PP PET
   容器:PP
※遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。
※開封後はお早めにお召し上がり下さい。


※豆腐の凝固剤 硫酸カルシウム
※※豆腐の添加物を知る全豆連HP
■硫酸カルシウム
天然ものとしては石膏から作られますが、現在では、化学的に合成されたものが大くを占めています。業者間では、「澄まし粉」と一般に呼ばれています。この澄まし粉は、昔から使用されてきた「ニガリ」が第二次大戦中に軍需物資として調達された代替品として多く使われるようになったものです。
硫酸カルシウムは、水に溶けにくく、豆乳の凝固反応が遅い(遅効性)ため使いやすく、また保水力が高いので舌ざわりのよい滑らかで弾力のある豆腐のできる特徴があります。

※※凝固剤の種類佐野屋HP
※硫酸カルシウム(澄まし粉)
豆腐製造に使われる硫化カルシウムは、半水石膏(バサニ石)とも呼ばれ、正確には、硫酸カルシウム・1/2水和物(CaSO・1/2H2O)という。
半水石膏は天然物を「バサニ石」と呼び、土中や溶岩中から採取される。この硫酸カルシウム(澄まし粉)で作られた豆腐を食べるとカルシウムを多く摂取できる。カルシウム不足ぎみ人には硫酸カルシウムで作られた豆腐はカルシウム分を補うための有効な食材と言える。
硫酸カルシウムを豆腐用の凝固剤として使用すると、肌がきめ細やかで、しっかりとした豆腐が出来上がる。塩化マグネシウム(にがり)に比べて凝固反応が遅く、豆乳中での分散が良いため、製造ロスが少なくなり、生産効率も向上する。反対に、大豆の風味と甘さが失われるという面もある。
そのため、生で食べるよりは、料理に向いた豆腐と言える。
第二次大戦前はにがり豆腐が主流だったが、第二次大戦に突入し、塩化マグネシウム(にがり)が軍事用として撤収されることになり、豆腐用の凝固剤として使用できなくなった。その代替品として「硫酸カルシウム(澄まし粉)」が使用され、それ以降、数年前まで豆腐業界の主流の凝固剤だった。今は、塩化マグネシウム(にがり)の味が見直され、主流になりつつある

一丁70円の豆腐 3月15日

3月15日にウエルシア東松山砂田店で買った豆腐です。ジャパンミート千代田店で買った豆腐です。11月9日にジャパンミート千代田店で買った豆腐と同じですが、値段、内容量、栄養表示の数値が違います。

一丁70円(内税)の豆腐
 →17.5円(100グラムあたり)

おかめ豆腐

名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(カナダまたはアメリカ)(遺伝子組み換えでない)
      食塩
      凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
      グリセリン脂肪酸エステル
      レシチン
      炭酸マグネシウム      
内容量:400グラム
賞味期限:15.03.24
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
販売者:タカノフーズ株式会社 茨城県小美玉市野田……
製造者固有番号 M
お客様相談室 TEL 
プラマーク表示:容器PP、トップシールPP、PA

注)表示してある原産国の大豆を適宜切り替え・混合して使用しています。
使用上の注意:開封後は、賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください。

栄養成分表示(1パック400グラム当たり)→(100グラム当たり)
 エネルギー 284kcal → 97.1kcal
 たんぱく質 24.4g → 8.3g
 脂質 16.4g → 6.2g
 炭水化物 9.6g → 1.9g
 ナトリウム 56mg
→ 14.0mg
  食塩相当量 0.1g → 0.025g

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