ダイズ

一丁37円(外税)の豆腐 11月21日

ヤオコー嵐山バイパス店で買った豆腐です。

使い方いろいろ
もめん

300g|276kcal
要冷蔵 10℃以下で保存

一丁37円(外税)の豆腐 →12.3円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
     消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
内容量:300グラム
賞味期限:17.11.22 VA 1113 L
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:株式会社 アサヒコ 行田工場
 埼玉県行田市持田2-17-8
販売者:株式会社ヤオコー
 〒350-1123 埼玉県川越市脇田本町1番地5
お問合せ先:株式会社ヤオコー お客様相談室
 フリーダイヤル 0120-46-77…(受付時間:9時~18時 土・日曜日を除く)
使用上の注意・お早めにお召し上がりください。
プラ:フィルム 容器

栄養表示 1パック300グラム当たり[100グラムあたり]
エネルギー 276kcal[kcal]
たん白質 24.0g[8.0g]
脂質 16.8g[5.6g]
炭水化物 7.5g[2.5g]
  糖質 6.3g[2.1g]
  植物繊維 1.2g[0.4g]
ナトリウム 9.0mg[3mg]
 食塩相当量 0.0g[7.62mg=0.00762g]
  (株)エスアールエル調べ

ダイズを収穫 11月15日

6月14日にまいた行田在来青大豆と丹波黒豆を収穫し、束ねて干しました。
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一丁28円(外税)の豆腐 10月20日

マミーマート東松山店で買った豆腐です。

我が家のもめん
 とっても美味しい
 木綿豆腐に仕上げました。

一丁28円(外税)の豆腐 →9.3円(100グラムあたり)
品名:木綿豆腐
原材料名:大豆(カナダ、遺伝子組換えでない)
添加物:凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:300グラム
消費期限:17.10.26
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:株式会社三和豆水庵
 茨城県古河市尾崎2647-1
お客様ダイヤル:℡0120ー59ー…
受付時間:9:00~17:00(土・日・祝日・年始年末を除く)
使用上の注意:開封後はお早めにお召し上がり下さい。
プラ:容器 フィルム

栄養成分表示(100g)当たり
 エネルギー 80kcal
 たんぱく質 9.1g
 脂質 3.6g
 炭水化物 2.9g
 食塩相当量0g

一丁108円の豆腐 10月17日

10月15日にフードスクエア/ライフガーデン(スーパーマーケットかすみ)東松山店で買った木綿豆腐です。

国産大豆 木綿
海水にがり造り
桑の里 高尾 むつみ

一丁108円(外税)の豆腐 →30.9円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム〈にがり〉)
     消泡剤は使用しておりません。
内容量:350グラム
賞味期限:17.10.24 IB(製造所固有記号)
 賞味期限は未開封・10℃以下の保存で設定したものです。
 開封後は期限内であっても、お早めにお召し上がりください。
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:株式会社むつみ
 東京都八王子市泉町1473-2
商品についてのお問い合わせ先
 ℡0120-2375… 受付時間:平日9:00~17:00(土・日・祝日を除く)
プラ:フィルム・容器

栄養成分表示(100グラム当たり)
 エネルギー 87kcal
 たんぱく質 7.1g
 脂質 5.7g
 炭水化物 1.8g
 ナトリウム 19mg[食塩相当量48.3mg]

※ナトリウム量×2.54=食塩相当量

一丁19円(外税)の豆腐

MEGAドン・キホーテ東松山店で10月3日に買った豆腐です。

濃厚な豆乳で造りました。
やわらかなもめん豆腐
にがり100%

一丁19円(外税)の豆腐 →6.3円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料:丸大豆(遺伝子組み換えでない)
    凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:300グラム
賞味期限:17.10.11
保存方法:要冷蔵(10℃以下での保存)
 生ものですのでお早めにお召し上がりください。
販売者:株式会社 ソジャーファミーユ M
  東京都足立区佐野2-3-10
商品のお問い合わせ先:℡ 0297ー27-30…
 (受付時間 土・日・祝日を除く9:00~17:00)
プラ:容器 フィルム

一丁140円(内税)の豆腐 10月3日

羽生市三田ヶ谷公園(みたかやこうえん)(愛称:キヤッセ羽生)の農産物直売所「むじなも市場」で10月1日に買った豆腐です。
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手造りとうふ

毎度有難うございます。
手で簡単に開けられます。

一丁140円(内税)の豆腐 →46.7円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料:丸大豆
     遺伝子組換え大豆は使用しておりません。
    凝固剤(硫酸カルシウム)
    消泡剤
内容量:300グラム
製造日:17.10.01
消費期限:17.10.03
保存方法:要冷蔵(10℃以下での保存)
◎生ものですのでお早めにお召し上がりください。
製造者:町田豆腐店
 責任者:町田雄美
  埼玉県羽生市大字下手子林2278
  ℡ 0428ー565-30…

一丁122円(外税)の豆腐 9月28日

ヤオコー嵐山バイパス店で26日に買った木綿豆腐です。

喉ごしツルン!
天然にがりを使った
今に伝える
昔の味!

木綿とうふ

名水伝説の味が、今、よみがえる
岩之崎豆腐

一丁122円(外税)の豆腐 →40.7円(100グラムあたり)
品名:もめんとうふ
原材料:丸大豆(米国・カナダ産)
     遺伝子組換え大豆は使用しておりません。
    凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
    消泡剤
内容量:300グラム
消費期限:17.09.28
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:生ものですのでお早めにお召し上がりください。
製造者:大谷豆腐店
 造り手:大谷正典
  埼玉県大里郡寄居町大字桜沢302-1
  ℡ 0428ー581-12…
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※大谷豆腐店の創業は明治20年(1887)(大谷豆腐店HPの大谷正典さんの〈マイオピニオン『まちづくりと商工会青年部活動 2.自己紹介から〉)

さて、私の職業は豆腐屋です。店の名前は「岩之崎豆腐・大谷豆腐店」といいます。文久2年生まれの曽祖父大谷七五郎が桜沢村岩崎の現在の地に豆腐屋を起こしたのが始まりです。創業は明治20年ごろと言われております。豆腐の製造過程を簡単に説明しますと、原材料の丸大豆を水洗いして浸漬します。その大豆を水を加えながら磨砕します。つぎにその呉を煮沸し、煮あがったものを濾し袋でこし、豆乳とおからに分けます。出来た豆乳に苦汁(凝固剤)を加えて徐々に攪拌し、固まってきたものを型箱に入れて成型します。それを冷水に放って切ったら出来上がりです。簡単な作業なのですがその日の天候(気温など)大豆の種類、苦汁の濃さなどわずかな違いで出来た豆腐がまったく違ってきますので、日々勉強といった面があります。

豆腐製造業は今日決して成長産業ではありません。はっきり言って衰退しつつあります。おそらく10年もしないうちに昔懐かしい豆腐屋の味はなくなってしまうと思います。典型的な労働集約型の産業ですから、朝早くから晩も遅くまでの長時間労働ですし、水仕事のきつさもあって後継者が激減しているのです。しかしそれ以上に深刻なのは今の子供たちとその若い親御さんはスーパーの豆腐の味が豆腐だと思っているからです。いやに甘かったり、お菓子みたいなバラエティーものは正直言って豆腐とはほど遠いものです。本来豆腐は酒の肴によくご飯のおかずにも良い、他の食材の邪魔をしない控えめでいて滋味のある食べ物なのです。

これからの豆腐製造業は完全に二極分化していくと思います。それは昔ながらの製法を守る零細だが正直な町店と、スーパーなどの大手量販店相手の大規模工場の二者です。私としては、昔ながらの製法にのっとり、厳選された材料で昔ながらの豆腐の味を伝えていきたいと考えています。(正直言って現在はスーパー卸が仕事の8割方を占めています。)

一丁180円(内税)の豆腐 9月17日

日高市楡木(にれぎ)の豆腐厨房で買った豆腐です。

一丁180円(内税)の豆腐 →72.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料:国産大豆、食塩、にがり(塩化マグネシウム)
内容量:250グラム
消費期限:17.09.20
保存方法:要冷蔵 10℃以下
製造者:ミノワ商事(株)
 埼玉県日高市楡木9-3
 ℡ 04298618…
プラ

ダイズに支柱を立てる 8月9日

岩殿C地区の倒れそうになっているダイズに支柱を立てました。
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6月14日にまいた行田在来青大豆と丹波黒豆。青大豆は花が咲き始めました。


ダイズの畝間の水を排水 8月7日

6日の夕方の降雨は、鳩山で36.5㎜、白山中学校で20㎜でした。岩殿C地区では、ボッシュ林側の水路に水が流れ田んぼにも水が入りホッとしました。ダイズ畑の畝間にも水がたまっていましたので、台風5号対策も合わせて排水溝を掘って排水しました。
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風で倒れ、水に浸かるものがでると思いますが、ダイズの冠水(水没)時の耐水時間は1日だそうです(→「冠水時(水没)の野菜の耐水性」)。





一丁178円(外税)の豆腐 7月28日

オザム東松山店で買った寄せ豆腐です。

男前豆腐
 その心意気が男前
 水もしたたるいいトーフ

北海道大豆使用

豆腐の水気を均一にとるため吸水紙で包んであります。
吸水紙を剥がしてからお召し上がり下さい。
剥がす際には吸水紙のほつれにご注意ください。

一丁178円(外税)の豆腐 →71.2円(100グラムあたり)
品名:とうふ
原材料名:大豆(国産、遺伝子組換えでない)
添加物:凝固剤(塩化マグネシウム含有物〈にがり〉)
内容量:250グラム
消費期限:17.08.01/A
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:株式会社三和豆水庵
 茨城県古河市尾崎2647-1
お客様相談室:℡0120ー59ー…
受付時間:9:00~17:00(土・日・祝日・年始年末を除く)
使用上の注意:開封後はお早めにお召し上がり下さい。
プラ:容器 中板 フィルム
紙:吸水紙

栄養成分表示(100g)当たり
 エネルギー 73kcal
 たんぱく質 7.1g
 脂質 3.3g
 炭水化物 3.7g
 [ナトリウム 11.8mg]食塩相当量0.03g[30mg]

※ナトリウム量×2.54=食塩相当量

ダイズの間引き 7月23日

19日に始めた岩殿C地区のダイズの間引と除草が終了しました。
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今日、岩殿地区では迎え盆です。

一丁220円(内税)の豆腐 7月20日

JA埼玉中央東松山農産物直売所(いなほてらす)で7月18日に買った豆腐です。

枝豆豆腐
泉屋 一期一会

一丁220円(内税)の豆腐 →52.4円(100グラムあたり)
品名:木綿豆腐
原材料名:青大豆
     にがり(塩化マグネシウム含有物)
     植物性油脂 ※1
     消泡剤
内容量:420グラム
賞味期限:17.07.21
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:恩田豆腐店 代表者:恩田武夫
 埼玉県比企郡ときがわ町玉川1612-1
 ℡0493ー65ー…
プラ

※1 消泡剤の前にある植物性油脂とは何でしょうか?
大豆クリーム(大豆と植物油脂を主原料とした植物性原料によるクリーム)?
  カネダ株式会社 植物性クリーム素材「大豆クリーム」

豆乳クリーム
  不二製油株式会社 USS製法 (豆乳を「豆乳クリーム」「低脂肪豆乳」「おから」に分離)
  ためしてガッテン「クリーム豆腐の作り方レシピ!豆乳で出来立て豆腐もできる!」

岩殿C地区の畑 7月4日

無名沼イ号下の上の段、手前にヒマワリ、奥のサトイモのとなりに残っていた黒ダイズの苗を植えました。
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一丁168円(外税)の豆腐 7月3日

ベルク東松山新郷店で買った豆腐です。

Fresh ANMAR
島豆腐
モンドセレクション2014食品部門優秀品質銀賞受賞
沖縄伝統製法(生しぼり)
国産大豆100%使用
 消泡剤は使用しておりません。

一丁168円(外税)の豆腐 →80.0円(100グラムあたり)
名称:豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換えでない)
     食塩(沖縄産)
     塩化マグネシウム含有物(にがり)
内容量:210グラム
賞味期限:17.07.07
保存方法:冷蔵(10℃以下)で保存してください。
使用上の注意:開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
製造者:株式会社ホクガン日光工場
 栃木県日光市轟1195-3
 ℡0120ー424…
プラ:PP PA

※アンマーはウチナーグチで母親(「アンマー印の誕生」
生搾り法とは?(ホクガンHP
製造工程において水に浸漬した原料大豆を磨砕します。磨砕した生呉(なまご)を濾過して豆乳とおからに分離します。木綿や絹ごし豆腐の場合、生呉を濾過する前に煮沸した後、豆乳とおからに分離します。濾過する前に煮沸することで大豆に含まれているタンパク質・脂質その他の可溶成分が抽出されるので栄養価が損なわれます。この製造工程の違いが「島豆腐」の栄養価値を高めております。
豆腐の製法(生しぼり・加熱しぼり)

ダイズやゴマが出芽 6月21日

お昼ごろからまとまった雨が予報されています。雨に備えて岩殿、児沢で水まわりの点検をしました。児沢の2枚の田んぼは水口を閉鎖、岩殿A・B地区は入山沼からの分水口を閉鎖し、B地区の今年は作付けをしない3枚の田んぼに上の耕作放棄地からの溢水を貯められるように調節しました。
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岩殿C地区の下の畑のダイズは一斉に土から芽を出していました。
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児沢の下の畑のゴマも出芽しているものが増えてきました。
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降雨や湿度の変化が出芽するきっかけになっているのでしょうか。

午前9時頃の無名沼イ号です。沼の土は湿っていますが、水はたまっていません。
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一丁168円(外税)の豆腐 6月21日

ベルク東松山新郷店で買った豆腐です。

丹沢大山
 五右衛門
もめん

伊豆大島にがり100%使用

一丁168円(外税)の豆腐 →67.2円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム含有物〈にがり〉
     (原材料の一部に大豆を含む)
内容量:250グラム
消費期限:17.06.21
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
 生ものですからお早めにお召し上がりください
販売者:株式会社 五右衛門M
 神奈川県秦野市名古木[ながぬき]字小金沢69-12
 ℡0120ー237…
プラ:フィルム、容器

ダイズをまく 6月14日

岩殿C地区の下の段の畑に丹波黒豆、行田在来青大豆をまきました。青大豆は、1月28・29日に珈琲工房まつざわで開かれていた埼玉県在来大豆フェスティバルで買ったはせがわ農園産です。
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「行田在来青大豆」PR動画(YOUTUBE)
   あおだいずのうた 作詞・作曲なかつとむ 振付浦亨

下の畑の耕うん 6月11日

澤田さんが岩殿C地区下の畑の耕うんをしました。ダイズをまきます。
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一丁330円(内税)の豆腐 5月23日

まるひろ東松山店地階で5月20日に買った豆腐です。

木綿にがり
霜里とうふ

一丁330円(内税)の豆腐 →94.3円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:埼玉県小川町産大豆
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム〈にがり〉)
     消泡剤
内容量:350グラム
消費期限:17.05.24
保存方法:要冷蔵10℃以下
製造者:(有)とうふ工房わたなべ
 埼玉県比企郡ときがわ町番匠380
℡0493(65)00…

一丁168円の豆腐 5月13日

5月9日にベルク東松山新郷店で買った木綿豆腐です。
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産地限定
木綿
大分県産
フクユタカ
一〇〇%使用

消泡剤無添加

創業大正十五年
東京・八王子
株式會社むつみ

一丁168円(外税)の豆腐 →48.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(大分県産)(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:350グラム
賞味期限:17.05.13 IB(製造所固有記号)
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:株式会社むつみ
 東京都八王子市泉町1473-2
商品についてのお問い合わせ先
 ℡0120-23…… 受付時間:平日8:00~17:00(土・日・祝日を除く)
フィルム・容器:プラマーク表示

栄養成分表示(100グラム当たり)
 エネルギー 79kcal
 たんぱく質 6.3g
 脂質 3.9g
 炭水化物 4.6g
 ナトリウム 21mg[食塩相当量53.3mg]

※ナトリウム量×2.54=食塩相当量

一丁189円(外税)の豆腐 4月25日

山梨県北杜市にある道の駅はくしゅうの隣にあるセルバ白州エブリ店で買った一丁500gの豆腐です。

山梨の地豆腐
山久[やまきゅう]の豆腐

手づくり
木綿

もめん
*厳選した素材を使用し、
大豆の旨みと風味を生かして
仕上げています。

一丁118円(外税)の豆腐 →23.6円(100グラムあたり)
品名:もめん豆腐
原材料名:丸大豆
     凝固剤【塩化マグネシウム(にがり)】
 遺伝子組み換え大豆は使用していません
内容量:500グラム
消費期限:17.04.29
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:生ものですからお早めにお召し上がり下さい。
製造者:株式会社 山久食品
 山梨県笛吹市石和町小石和1827-2
お客様相談室
 ℡0120-971…
 受付時間:月~土 9時~17時

プラ:容器 フィルム

栄養成分表示  1個当たり(→100グラムあたり)
エネルギー 360kcal→72kcal
たん白質 33.0g→6.6g
脂質 21.0g→4.2g
炭水化物 8.0g→1.6g
ナトリウム 65.0㎎→13.0㎎
 当社調べ

山久 木綿500gHPより)
 JANコード 4979459150108
 規格 500g
 賞味 10日間
 商品サイズ(幅×奥行×高さ㎜) 175×115×40
 参考売価 138円
 ・豆乳濃度約14%で作る、豆の味がしっかりしている木綿豆腐です。外側はしっかり固めで中はなめらかに仕上げています。

「豆腐で品評会ができない理由」(2015.06.22)(←磯貝剛成さんの『豆腐マイスター事務局代表のブログ!』より)

一丁189円(外税)の豆腐 4月20日

山梨県北杜市にある道の駅はくしゅうの隣にあるセルバ白州エブリ店で買った豆腐です。

無添加国産大豆木綿

消泡剤無添加。超濃厚な豆乳を使った、しなやか自然な甘みのお豆腐です。

一丁189円(外税)の豆腐 →47.3円(100グラムあたり)
品名:無添加国産大豆木綿
原材料名:国産丸大豆
     にがり(凝固剤)
内容量:400グラム
消費期限:17.04.25
保存方法:要冷蔵5℃以下
製造者:株式会社 塩田屋
 長野県松本市今井7258
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塩田屋豆腐の特徴(HPより)
無添加へのこだわり
滑らかさへのこだわり
おいしさへのこだわり
 水へのこだわり
 原料大豆へのこだわり
 にがりへのこだわり

一丁72円(外税)の豆腐 4月16日

赤城南麓、群馬県前橋市(旧大胡町[おおごまち]の道の駅『ぐりーんふらわー牧場・大胡』の花木農産物直売所『さんぽ道』で4月12日に買った豆腐です。

もめん
豆の香

太田屋では、
豆腐の風味とおいしさの
為に、一釜一釜時間をかけ
豆乳を煮ています。

遺伝子組み換え大豆は使用しておりません

一丁72円(外税)の豆腐 →24.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換えでない)、凝固剤
内容量:300グラム
消費期限:17.04.16
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
取扱上の注意:お早めにお召し上がり下さい
販売者:(株)太田屋OK
 埼玉県北本市深井5-15
 ℡048ー541ー28…
 www.tofu-ootaya.com
プラ

一丁144円(外税)の豆腐 4月15日

赤城南麓、群馬県前橋市(旧大胡町[おおごまち]の道の駅『ぐりーんふらわー牧場・大胡』の花木農産物直売所『さんぽ道』で4月12日に買った豆腐です。

国産大豆100%使用
本造り もめん

一丁144円(外税)の豆腐 →48.0円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
 凝固剤(塩化マグネシウム)
内容量:300グラム
消費期限:17.04.16
保存方法:要冷蔵(10℃以下で保存)
製造者:マルダイ商事株式会社MS2
 群馬県前橋市富士見町小暮1606
 ℡027ー288ー……(代)
プラ:容器 PS PP フィルム PP PET

一丁145円(外税)の豆腐 4月14日

赤城南麓、群馬県前橋市(旧大胡町[おおごまち]の道の駅『ぐりーんふらわー牧場・大胡』の花木農産物直売所『さんぽ道』で4月12日に買った豆腐です。
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群馬県産大豆100%使用
もめん

一丁145円(外税)の豆腐 →48.3円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(群馬県産)(遺伝子組み換えではない)
 凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
内容量:300グラム
消費期限:17.04.15
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
製造者:マルダイ商事株式会社MK
 群馬県前橋市富士見町小暮1606
 ℡0120ー71……
プラ

一丁302円(内税)の豆腐 4月13日

栃木県の道の駅しもつまで4月13日に買った豆腐です。
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下野豆富[しもつけ]
 木綿
  あらた家
   下野国・栃木

要冷蔵

一丁302円(内税、本体価格280円)の豆腐 →100.7円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐(手寄せ)
原材料名:国産大豆100%
 粗製海水塩化マグネシウム(にがり)
内容量:300グラム
消費期限:17.04.15
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:新谷信明
 下野豆富 あらた家
 栃木県下野市駅東1-10-19
 ℡0285ー××ー1028(とうふや)
プラ:PP

粗製海水塩化マグネシウムとは(らでぃっしゅぼーや添加物大事典HPより)
加物名称:粗製海水塩化マグネシウム
(海水から塩化カリウム及び塩化ナトリウムを析出分離して得られた、塩化マグネシウムを主成分とするものをいう。)
別名:塩化マグネシウム含有物
製造用剤:豆腐を作る時に豆乳を固める豆腐用凝固剤、中華麺の食感や風味を出すためのかんすい、ハムやソーセージの組織の改良のための結着剤など、機能や用途が多岐にわたり分類が難しいものを便宜上まとめたもの
食品衛生法による分類:既存添加物
解説:海水より、塩化ナトリウムを析出分離し、その母液を冷却して析出する塩化カリウム等を分離した残りのものである。主成分は塩化マグネシウムである。

全豆連(全国豆腐連合会)「豆腐公正競争規約」設定委員会HP
   とうふの表示に関する公正競争規約~その目的と考え方、現在の進捗状況~(PDF)
   「第5回議事録」(PDF)[塩化カリウムは除去しきれない、手づくりとはなどなど]

2個で105円(内税)の豆腐 3月27日

ベイシアなめがわモール店で3月26日に買った2個パック(135g×2個)の豆腐です。
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旨味 町田食品
木綿
富士山の伏流水使用
まろやかでコクがあり
おいしい豆腐

便利な135g×2個

1パック105円(内税)の豆腐 →38.9円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(遺伝子組み換えでない)
 植物性油脂[消泡剤?]
 凝固剤
内容量:135グラム×2個
賞味期限:17.04.02
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
 開封後はお早めにお召し上がりください。
販売者:町田食品株式会社MF3
 静岡県富士市久沢269-1
お客様相談室:℡0120ー71ー30…
受付時間:AM8:30~PM5:30
http://www.machida-shokuhin.co.jp/
プラ:フィルム 容器

ダイズの豆知識 町田食品の目線で見た「大豆」(町田食品HPより)
世界の大豆事情を一言で・・・
 日本や中国を始め、東アジアの国々では、古来から大豆を直接或いは味噌や醤油などの加工品として食べてきました。重要なタンパク質源としての栄養学的な意味もあり、これらの国々では大豆の栽培も盛んで、一時期、大豆は中国の重要な輸出品でもありました。
 一方、欧米では大豆を食べるという習慣はなく、栽培も行われてきませんでした。しかし、大豆に豊富に含まれるタンパク質と油分に注目したアメリカでは、食用油の原料(搾油用と言います)或いは高タンパク質飼料の原料として、1829年から大豆栽培が行われるようになりました。
 ご存知のように、アメリカの農業は日本と比較すると格段に大規模で行われていますので、その価格的な優位性もあり、1940年頃にはアメリカの大豆は輸出産物として位置づけられるようになりました。そして、大豆の経済的な価値を認めた南米の国々(ブラジルとアルゼンチン)が1970年代から大豆の本格的生産に参入し、世界における大豆の需要と供給地図は様変わりしました。2002年には、中国が世界で一番大豆を輸入する国になりましたが、この一例を見てもその変化の大きさが分かると思います。

主流となっている輸入大豆
 日本で消費される大豆の95%以上が輸入品であるといわれており、国別で輸入量を比較すると①アメリカ、②ブラジル、③カナダ、④中国の順になるようです。ただ、ブラジル産の大豆は搾油用が殆どであるため、豆腐を含め食用に適した大豆となるとアメリカとカナダが主体となり、町田食品でもアメリカ産とカナダ産の大豆を使用しています。
 アメリカでは、大豆は食用油の原料として栽培が開始されたため、多くの大豆が食用大豆(豆腐や納豆に加工して直接食べることが出来る大豆のこと)としての品質を満たしていませんでした。一方、インディアナ、オハイオ、ミシガンの3州の一部で栽培されていた黄大豆が他州の大豆よりもタンパク質や糖質含量が高く、食用大豆として利用できることが分かり、「産地指定大豆」としてのIOM(インディアナ、オハイオ、ミシガンを意味する)大豆が1960年代に確立しました。
 その後、豆腐や納豆などの用途別に特化した品種が開発され、栽培面積が普及していきましたが、これらの大豆を「バラエティー大豆」と呼んでいます。Variety(バラエティー)という単語には、品種・亜種という意味がありますので、「油を採るための大豆ではない特殊な品種」と理解すれば分かりやすいのではないでしょうか。尚、豆腐用としてはVINTON81(ビントン81)やBEESON(ビーソン)等が知られています。
 代表的な油糧原料である菜種の生産が世界No.1であるカナダでは、アメリカやブラジルと異なり油糧原料として大豆を栽培する意味があまりなく、実際の栽培も積極的とは言えませんでした。ところが、寒冷なカナダの気候に適する品種が開発されたことや、日本向け等に大豆が高値で取引されることもあり、1980年頃から徐々に生産量が増大し、拡大傾向が現在も継続しています。
 ケベック州でも一部栽培が行われていますが、栽培地区はオンタリオ州の五大湖周辺に局在していると言っても過言ではありません。世界地図を見れば分かるとおり、栽培地域は緯度的に北海道とほぼ同じであり、気候にも類似性があるため、かなり以前より北海道産大豆の種子を持ち込み、現地の気候風土等に合うよう品種改良(交配による)が行われ性質と似た大豆が得られています。品質向上に前向きであることから、カナダ産大豆の評価は近年特に高まっています。

数ある国産大豆
 日本では、大豆の栽培の歴史が大変長く、また食文化を担う重要な作物として位置付けられていましたので、様々な品種が日本各地でその気候風土に適するように改良されてきました。その為、産地品種銘柄だけでも110種類、生産量が少ない品種も含めると400種を越える多数の品種が栽培されていると言われています。(産地品種銘柄:「新潟県産コシヒカリ」の様に、特定の産地で生産された品種の品質が、他の産地で生産されたものと異なるため 、産地や品種を特定して表示できる国の制度)
 品種の違いは、色や粒の大きさなど外見上の違いにも現れます。黄色の大豆が一番多く栽培されていますが、丹波の黒大豆、岡山の紅大豆、東北地方の青大豆など、地域特産の大豆を並べてみるとその違いの大きさが分かります。この様な外見上の違いの他に、含まれる成分にも品種の違いが色濃く現れてきます。この事は、同じ国産大豆であっても加工品である豆腐の原料として適した品種とそうでない品種があることを示すものでもあります。
 豆腐の原料として適している国産大豆といえば、フクユタカ、エンレイ、タチナガハ等が高い評価を得ています。町田食品では、フクユタカ以外に北海道産の大豆も原料として使用しています。
 尚、国産大豆の自給率が6%未満であるとして殊更国産大豆の希少価値を謳ったり、自給率の増加を主張する企業・団体がありますが、輸入大豆の多くは搾油用であるため、食用大豆に限れば自給率は22%位あると推定されています。
町田食品のこだわり(町田食品HPより)
   富士山の伏流水使用

   大豆について
     大豆へのこだわり
 多くの豆腐製造者が、良い豆腐作りには国産大豆が欠かせないと主張しています。しかしながら、国産大豆には多くの品種が存在し、全ての国産大豆が豆腐作りに適しているとは限らず、その品種の成分特性等を見極めた上で用いる必要があると考えます。また、同じ大豆の品種であっても、栽培年度や地域更には栽培方法により大豆の品質は影響を受けるため、大豆の品質を的確に把握し、大豆を適切に選ぶ過程や、大豆の良さを引き出す製法に変えていく必要があると考えます。
 その為には、豆腐の品質に影響を与える成分を明らかにする必要があります。大豆タンパク質の構成や糖質の含量などの大豆の成分と豆腐の品質については、ある程度の関連性が分かっています。しかしながら、詳細な点につきましては現時点においても分かっていない部分も多く、町田食品では大豆の品質に関する調査・研究を継続していきます。
 納豆に使用する大豆であれば、大豆の色や粒の大きさ等、見た目で品質を評価できる場合がありますが、豆腐の場合は大豆の見た目は重要ではなく、大豆に含まれる主要成分であるタンパク質、脂質、糖質の多少が加工適性に大きく影響を与えます。大豆タンパク質と一口に言いますが、均質なものではなく様々な種類のタンパク質の集合体です。この中で、豆腐の品質に大きく影響を与えるタンパク質とそうではないタンパク質があることが分かっていますので、この点を見極めながら豆腐造りに適した大豆を選んでいます。
     大豆の選定条件
 今の市場では「国産大豆」「国産大豆使用」と表示した商品が人気を博しているようです。しかし、品種による違い、栽培された地域の違いや気候の変動、生産者の手間のかけ方、更には大豆の保管方法による違いによって大豆の品質は大きく変化し、出来る豆腐の品質にも影響を与えます。この事は輸入大豆にも言え、「国産大豆」という一種のブランドイメージに惑わされること無く、如何に美味しくて高品質な豆腐ができるかという視点から原料となる大豆の品質を見極めることが大変重要になります。
 町田食品では、タンパク質含量などの一般的な成分分析の他に、
①発芽率
②遺伝子組み換え検査
③可溶性糖類(ショ糖、ガラクトオリゴ糖)含量
④構成タンパク質の分析
を行っています。これらの結果を踏まえた上、小テスト製造を行って加工特性や豆腐の味を確認して最終的な大豆の選定を行っています。

 尚、各分析項目により、下記の事が分かります。
①発芽率:保存状態が悪いと大豆が発芽しなくなり、豆腐がうまくできなくなります。
②遺伝子組み換え検査:遺伝子組み換えの大豆が混入しているか否かが分かります。
③可溶性糖類含量:豆腐の甘味を左右するショ糖類の含量を知ることが出来ます。
④構成タンパク質の分析:シッカリした豆腐が出来るか否かの目安となります。
    町田食品で使用してる大豆
 国産大豆
  フクユタカ 三重県産
  名前の由来:北九州地区における栽培に適し(「福岡」の「フク」で、北九州地区を代表させたそうです)、子実が豊満(この部分を「ユタカ」と表現)で品質が良好であることを期して命名されたそうです。
  ポイント:豆腐用として高い評価を得るフクユタカではありますが、同じフクユタカであっても、産地や生産農家の手間の掛け方によって品質に違いが生まれてきます。町田食品では、九州地区のフクユタカを含め様々な地域のフクユタカを検討した結果、生産者の顔が見え、生産管理体制の整った三重県産のフクユタカの品質に惚れました。

★ フクユタカの産地  三重県松阪市
 町田食品では国産大豆を何種か使用しております。その中で、タンパク質含量が高く豆腐の食感がシッカリしたものになることから豆腐用の品種として定評のある「フクユタカ」は、三重県松阪市にある生産者に契約栽培してもらっています。
 伊勢湾に面する三重県は古くから海産物の産地として知られていると同時に、お茶の生産高全国3位でその他米・麦・モロヘイヤなどの、農産物の生産も盛んです。伊勢湾から少し内陸部に入った松阪市は肉牛の有名ブランド「松阪牛」で知られ、農畜産物の生産で大変質の高い技術を有する地域です。
★ 契約栽培農場  株式会社グレイン鈴木さん
 町田食品の契約先である株式会社 グレイン鈴木(代表取締役 鈴木亨 氏) は、三重県松阪市にて140ヘクタールを超える農地で大豆を専門に生産しており、元代表の鈴木均 氏と共に若い力を集結し現在7名で運営されています。 町田食品では、生産者の方々の大豆生産に対する真摯な姿勢を高く評価し、フクユタカの栽培をお願いしております。
 トラクター12台・コンバイン4台を保有し、更に耕地の拡大を計画している精力的な姿勢だけでなく、大豆の品質向上にも取り組まれている様子を実際に拝見し、「グレイン鈴木さんのフクユタカを使うことで高品質の豆腐が間違いなくできる!」と確信することができました。

  トヨムスメ 北海道産
  名前の由来:多収で豊作をもたらす願いと、白目大粒主力品種「トヨスズ」の後継であることを示す「トヨ」と、「種皮色が黄白で濁りが無く、皺や裂皮も少ない様」を若い女性の肌に見立てた表現「ムスメ」を合わせて命名されたようです。尚、北海道の大豆品種では、同様の理由で名前に「コマチ」「ヒメ」が付く品種が少なからずあります。
  ポイント:従来、北海道大豆はタンパク質含有量が若干少ない為、「絹ごし豆腐」「木綿豆腐」等のいわゆるカット豆腐には不向きであるとされ、甘みの好まれる「寄せ豆腐」「おぼろ豆腐」等のやわらかくスプーンなどで召し上がる商品に多く利用されてまいりました。町田食品では「トヨムスメ」のふくよかな甘みと本来の豆腐の持つ食感を併せ持った「絹ごし豆腐」「木綿豆腐」を商品化することに成功しました。
 輸入大豆
  ジュピター カナダ産
  名前の由来:種子など農業の関連商品を供給する国際企業Syngenta社が、冷涼な気候に適合し、多くの土壌で安定的に栽培が可能となるように改良を行った豆腐・味噌用の品種です。
  ポイント:近年大豆栽培に力を入れてきたケベック州(モントリオール市付近)にて契約栽培されたものを使用しています。弊社の使用している北海道産大豆と同等の品質を持ち、生産農家から弊社に届くまでの全ての過程が、担当者の顔の見える形で把握できるシステムであることから、品質と安全・安心の両面から自信を持って採用しました。
   設備・製造工程

一丁54円(内税)の豆腐 3月26日

群馬県邑楽郡大泉町のカワチ大泉店で3月22日に買った豆腐です。
P3230029

日光天然水使用
もめん

安全
美味

大豆の持つ旨みを
引出し、一丁一丁に
真心をこめた本格
豆腐です。

一丁54円(内税)の豆腐 →13.5円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(カナダまたはアメリカ)
 凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:400グラム
賞味期限:17.03.26
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:開封後はお早めにお召し上がりください。
製造者:こいしや食品株式会社
 栃木県宇都宮市宮山田町2353ー1
℡0120ー06……
受付時間:9時~17時(日曜日を除く)
http://www.koishiya.co.jp/
注)表示してある原産国の大豆を適宜切り換えて使用しております。詳細は弊社お客様相談室にお尋ねください。
※農林省ガイドラインによる表示
遺伝子組み換え大豆は、使用しておりません。
プラ:フィルム 容器

栄養成分表示 (100グラムあたり)
エネルギー 72kcal
たん白質 6.2g
脂質 4.4g
炭水化物 1.8g
ナトリウム 14㎎
分析機関 (株)エスアールエル

※2014年、こいしや食品は豆腐業界で初めて「充填豆腐・油揚げ」でハラール(HALAL)認証を取得。5,000㎡以上の工場まるごと認証は日本最大級。豚由来のゼラチンを魚介由来のものに変更したり、アルコール分を添加したタレを見直す。
『日本経済新聞』2014年11月11日記事
『下野新聞』2014年11月11日記事
一般社団法人ハラル・ジャパン協会(HP2014年11月21日協会からのお知らせ
 2014年11月11日プレスリリース記事
大正5年創業のこいしや食品株式会社(本社:栃木県宇都宮市 代表取締役:諏訪英雄)は、10月8日に「豆腐」及び「油揚げ」にてNPO法人日本アジアハラール協会(本部:千葉市 サイード・アクター理事長)のハラル認証を取得。11月より日本在住のイスラム教徒及び訪日ムスリム旅行者向けの販売を開始するにあたり、記者発表が行われました。

政府レベルでも日本製品の海外戦略として、あるいは訪日観光客への対応としてイスラム教の戒律で「許された食品」を意味する「ハラル」への対応が取り沙汰される昨今。世界遺産にも登録された【和食】の中心的な食材である「豆腐・油揚げ」のハラル認証取得は日本初であり、また5千㎡以上の工場全体が認証取得に至るというケースは国内最大級であることから、豆腐業界のみならず異業種を含め広く注目されています。

記者発表では同社 商品企画課 高橋暁氏より取得に至る経緯が語られ、現時点で商品に認証マークがつけられるのは「充填とうふ」2種と、「油揚げ」1種となるものの、工場全体で認証取得しているため同社の扱う全60アイテムがハラル認証となることなどが報告されました。今後、主に学校・事業給食やホテル、機内食など業務用の製品対応からのスタートとなります。

また国内インバウンド向け販売支援のサポートにはハラルマーケティング支援機関の一般社団法人ハラル・ジャパン協会(本部事務局:東京都豊島区 代表理事:佐久間朋宏)が協力。記者発表の場ではレシピ開発の第一弾としてイスラム教徒が好む「ハラルいなり寿司」の試食会も併せて行われ、当日同席したインドネシア出身の留学生からも「これまでいなり寿司を購入する際には、みりんなどが使われていないかと原材料表示をよく見ないといけなかったが、認証マークがついていれば安心だ」と実感を込めて語られました。

同社 小池泰史常務からは「日本の伝統食品を製造するメーカーとしては、訪日外国人・観光客の方々に安心して和食を食べていただきたい」と、認証取得に際しての思いと展望が語られました。2020年の東京オリンピックに向けて年間2,000万人の訪日旅行者を目指す日本にとって頼もしい「おもてなし製品」であり、あるいは日本経済の発展を支える起爆剤の一つとしても非常に期待されます。
  NPO法人日本アジアハラール協会(HP

一丁31円(内税)の豆腐 3月26日

群馬県邑楽郡大泉町のカワチ大泉店で3月22日に買った豆腐です。

手間を惜しまぬ、
丹精込めた豆腐です。

もめん
日光天然水
にがり使用

一丁31円(内税)の豆腐 →10.3円(100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(カナダまたはアメリカ)
 凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:300グラム
賞味期限:17.03.26
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:開封後はお早めにお召し上がりください。
製造者:こいしや食品株式会社
 栃木県宇都宮市宮山田町2353ー1
℡0120ー06……
受付時間:9時~17時(日曜日を除く)
http://www.koishiya.co.jp/
注)表示してある原産国の大豆を適宜切り換えて使用しております。詳細は弊社お客様相談室にお尋ねください。
※農林省ガイドラインによる表示
遺伝子組み換え大豆は、使用しておりません。
プラ:フィルム 容器

栄養成分表示 (100グラムあたり)
エネルギー 72kcal
たん白質 6.2g
脂質 4.4g
炭水化物 1.8g
ナトリウム 14㎎
分析機関 (株)エスアールエル

※大泉町は群馬県で一番人口が多く、一番面積の小さい町だそうです(17.93㎢)。2012年の大泉町の総人口は40,934人、うち外国人は6,160人(15.1%)。ブラジル人は4,260人(外国人の68,9%)を占めていました。東武小泉線(館林駅 - 西小泉駅と太田駅 - 東小泉駅間)の西小泉駅前のお店はポルトガル語表記です。
P3220030P3220031P3220032

一丁138円(外税)の豆腐 3月11日

コモディ イイダ坂戸にっさい店で3月7日に買った豆腐です。
P3080013

もめん
国産100%大豆
おいしい大豆の味がする

おかめ豆腐

一丁138円(外税)[内税換算:149.0円]の豆腐 → 34.5円[37.3円](100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)、食塩
 凝固剤(塩化Mg(にがり))
 グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、炭酸Mg
内容量:400グラム
賞味期限:17.03.14
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
製造者:タカノフーズ株式会社
 茨城県小美玉市野田1542
 (製造所固有記号は賞味期限の右側に記載)L03156245185
お客様相談室:0120-10……(無料)
 受付時間:9時~17時(土日祝、年始年末は除く)
使用上の注意:開封後は、賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください
プラ:容器 PP フィルム PP,PA

栄養成分表示 (1パック400gあたり) → (100グラムあたり)
エネルギー 312kca l→ 78kcal
たん白質 26.8g → 6.7g
脂質 19.6g → 4.9g
炭水化物 7.2g → 1.8g
食塩相当量 0.2g → 0.05g
 この表示値は目安です

一丁79円(外税)の豆腐 3月9日

コモディ イイダ坂戸にっさい店で3月7日に買った豆腐です。
P3080016

風味を閉じ込める
[温豆乳製法]
コモディイイダ
もめん

おかめ豆腐

一丁79円(外税)[内税換算:85.3円]の豆腐 →12.3円[21.3円](100グラムあたり)
名称:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(カナダまたはアメリカ)(遺伝子組み換えでない)
 食塩、凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
 グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、炭酸マグネシウム
内容量:400グラム
賞味期限:17.03.13
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
製造者:タカノフーズ株式会社
 茨城県小美玉市野田1542
お客様相談室:0120-10……(無料)
 受付時間:9時から17時(土日祝、年始年末は除く)
販売者:株式会社コモディ イイダ
 東京都北区滝野川7-27-14
 ℡03(3916)11…
注)表示してある原産国の大豆を適宜切り替え・混合して使用しています。
使用上の注意:開封後は、賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください

プラ:容器 PP トップシール PP,PA

※温豆乳製法
 豆腐へのこだわりタカノフーズHP
  風味を保つためのこだわり製法/おいしいけれど難しい製法
  豆腐づくりに適した豆乳の味は経験して覚え込む
  豆腐は大豆が命

  豆腐の二段階凝固製法及び該製法による豆腐製品 
   (特開2007-306897(P2007-306897A))
     (出願人:タカノフーズ株式会社)(『J-tokkyo』掲載)

 生搾りと煮絞り、温豆乳と冷豆乳豆腐マイスター事務局代表のブログ!

一丁230円(外税)の豆腐 3月2日

まるひろ東松山店地階のこだわりや食品で2月25日に買った豆腐です。

国産100%大豆
もめん
濃厚な味わいの木綿

消泡剤は使用しておりません。

一丁230円(外税)の豆腐
 →67.6円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:大豆(国産)「遺伝子組換えでない」
添加物:凝固剤(塩化マグネシウム)
内容量:170グラム×2
賞味期限:17.03.02
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
販売者:有限会社おぐりOM
 栃木県佐野市飯田町694-1
お客様相談室:0120-16-……
プラ:フィルム 容器
開封後は期限内でも、お早めにお召上がり下さい。

栄養成分表示 100グラムあたり
エネルギー 87kcal
たん白質 8.1g
脂質 5.1g
炭水化物 2.1g
食塩相当量 0g

一丁118円(外税)の豆腐 2月13日

ヤオコー鶴ヶ島店で買った豆腐です。

有機大豆を使った
濃い豆乳の木綿

Asahico
すこやかに食べよう

有機JASマーク OMIC[海外貨物検査株式会社]認定番号1002号
〈消泡剤不使用〉写真はイメージです。

一丁118円(外税)の豆腐 →33.8円(100グラムあたり)
名称:有機木綿豆腐
原材料名:有機丸大豆(遺伝子組換えでない)
     凝固剤[粗製海水塩化マグネシウム(にがり)]
内容量:350グラム
賞味期限:17.02.20 BKBB
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:株式会社 アサヒコ 神奈川工場
 神奈川県綾瀬市小園1090
 ℡:0120-07-……
 受付時間:9時~17時(土日・祝日・休業日を除く)
プラ:容器 フィルム

開封後は賞味期限にかあわらずお早めにお召し上がり下さい。

栄養成分表示 100グラムあたり
エネルギー 91kcal
たん白質 8.3g
脂質 5.1g
炭水化物 2.9g
ナトリウム 19mg[食塩相当量48.3mg]

※ナトリウム量×2.54=食塩相当量

有機大豆豆腐(アサヒコHPより)
中国産と北米産をブレンドした有機認定大豆の豆乳濃度13%の高濃度豆乳を使用し、大豆本来の旨み・甘みを引出し海水にがりで仕上げた「濃い豆乳シリーズ」です。消泡剤無添加。(有機JAS認定商品)
 内容量 350g
 賞味期限 9日
 サイズ 118×134×37㎜

一丁128円(外税)の豆腐 2月12日

ヤオコー鶴ヶ島店で買った豆腐です。

安心安全・甘くて濃厚
JAさが契約栽培大豆

佐賀県産大豆
フクユタカ使用

YAOKO  MARKETPLACE
株式会社ヤオコー
契約栽培大豆圃場
株式会社 日の出

一丁128円(外税)の豆腐→ 36.6円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:大豆(佐賀県産・遺伝子組換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム)
     消泡剤〈グリセリン脂肪酸エステル〉
内容量:350グラム
消費期限:17.02.18
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
●消費期限にかかわらず開封後はお早めに召上がり下さい。
製造者:株式会社日の出
 千葉県白井市川原子340-13
 フリーダイヤル:0120-80ー……
プラ:フィルム:PE,PA
   容器:PP

一丁30円(内税)の豆腐 2月8日

2月8日にベイシア鳩山店で買った豆腐です。

濃厚豆乳
木綿

濃厚な豆乳の甘み
 旨味が引き立つ
     萩原謹製

一丁30円の豆腐 →10.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:300グラム
消費期限:17.02.14
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
製造者:(株)株式会社ハギワラ茨城工場
 茨城県常総市内守谷町4128
商品のお問い合わせ先:0297(27)……
プラ:フィルム 容器

「本品製造工場では、卵、乳、小麦、えび、かに、いか、牛肉、鶏肉、豚肉、まつたけ、やまいも、ゼラチンを含む製品を生産しております。」

一丁100円(内税)の豆腐 1月29日

1月28日に珈琲工房まつざわで買った豆腐です。28日・29日は埼玉県在来大豆フェスティバルを開催しています。在来大豆グランプリの投票をしていて、小川青山在来、春日部茶豆、行田在来、借金なし、宿根在来、本庄こさ豆、妻沼茶豆を試食出来ました。
IMG_1331IMG_1329IMG_1327

彩の国 ふるさと認証食品プレミア
寄せ 生 粋

行田在来青大豆の豆富
手作り・こだわり・ごくうま
『伊豆大島産海水にがり』使用

一丁100円の豆腐
 →66.7円(100グラムあたり)
名称:寄せ豆富150g
原材料名:埼玉県産大豆(行田在来青大豆)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム「にがり」)
     遺伝子組み換え大豆及び消泡剤は使用しておりません
内容量:150グラム
消費期限:2017.01.31
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
     お早めにお召し上がりください
製造者:社会福祉法人一粒 こぽす
 〒365-0051 埼玉県鴻巣市宮前91-2
 ℡ 048-595-36… FAX 048-578-64…

※「大豆在来種の豆腐・豆乳加工適性評価」(埼玉農総研 2006年度「関東東海北陸農業」研究成果情報)
※「豆腐製造業者・大豆生産者と連携した特色ある豆腐開発と製品化」(『埼玉県農林総合研究センター研究報告 』8号(2009年) 池田順子、増山富美子、茂木光子、堀口和男)
加須農林振興センター農業支援部「青大豆「行田在来」による地域農業の活性化」、「復活した「行田在来」を使い、甘みが強く大豆の味が濃い青大豆「行田在来」 生粋豆腐」(農林水産省 普及指導活動の基本的な課題における普及指導活動事例 2010年

一丁100円(外税)の豆腐 1月27日

1月24日にジャパンミート新田店で買った豆腐です。

なつかしい味がする
昭和のお豆腐

とうふー
あぶらあげ
がんもどき


一丁100円の豆腐 →28.6円(100グラムあたり)
原材料名:大豆(遺伝子組み換えでない)
     豆腐用凝固剤
内容量:350グラム
消費期限:17.01.27
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:(株)小沢食品
 茨城県那珂市向山1048-3
 ℡ 029ー298-…
プラ:容器 PS
         ラップ PE PP

一丁65円(外税)の豆腐 1月26日

1月24日にジャパンミート新田店で買った豆腐です。

新田の名水
とうふ


水は自然の
生命の母である。

アルカリイオン水使用
消泡剤不使用

一丁65円の豆腐 →16.3円(100グラムあたり)
品名:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(遺伝子組み換えでない)
     凝固剤(硫酸カルシウム)
内容量:400グラム
消費期限:17.01.27
保存方法:要冷蔵(2℃~10℃以内)
製造者:株式会社 叶食品
 群馬県太田市薮塚町2206
お客様相談室フリーダイヤル:0120-102-…
プラ:容器 PS PP
         フィルム PP PET

一丁138円(外税)の豆腐 1月23日

1月23日にマミーマート松山町店で買った豆腐です。

おかめ豆腐

なめらか
鍋豆腐
もめん

国産大豆100%


調理例:かに鍋

一丁138円の豆腐 →34.5円(100グラムあたり)
品名:もめん豆腐
原材料名:丸大豆(国産)(遺伝子組み換えでない)
     食塩、凝固剤(塩化マグネシウム(にがり))
     グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、炭酸マグネシウム
内容量:400グラム
賞味期限:17.01.28
保存方法:要冷蔵(3℃~10℃)
製造者:タカノフーズ株式会社 L49150809195 M(筑波工場)
 茨城県小美玉市野田1542
お客様相談室:0120-10……(無料)
受付時間:9時~17時(土日祝、年末年始は除く)
使用上の注意:開封後は、賞味期限にかかわらず早めにお召し上がりください
プラ:容器 PP
         トップシール PP PA

栄養表示 1パック400gあたり  → 100gあたり
 エネルギー 272kcal       → 68kcal
 たんぱく質 24.0g         → 6.0g
 脂質    15.6g          → 3.9g 
 炭水化物   8.8g         → 2.2g
 ナトリウム   84mg        → 21g
 食塩相当量  0.4g        → 0.1g

一丁200円(内税)の豆腐 1月21日

1月17日に群馬県桐生市仲町2-11-1のとうふ工房 味華(あじのはな)で買った豆腐です。
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塩田にがり使用
国産
もめんとうふ

一丁200円の豆腐 →52.6円(100グラムあたり)
名称:とうふ
原材料名:国産大豆
     粗製海水塩化マグネシウム(にがり)
     消泡剤(脂肪酸エステル)
内容量:380グラム
消費期限:29.01.22
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者名:味華(代表者:小林光男)
 群馬県桐生市新宿3丁目12の10
 ℡ 0277-43-……
プラ:PP PET

430グラムで250円の豆腐
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一丁590円(内税)の豆腐 1月18日

1月17日に群馬県桐生市仲町2-11-1のとうふ工房 味華(あじのはな)で買った豆腐です。
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あじのはな
 味 華

一丁590円の豆腐 →155.3円(100グラムあたり)
名称:とうふ
原材料名:国産大豆(群馬県片品産大白)
内容量:430グラム
消費期限:29.01.21
製造者名:味華(代表者:小林光男)
 群馬県桐生市新宿3丁目12の10
 ℡ 0277-43-……
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◇第2回全国豆腐品評会関東地区予選会開催結果◇
日時:2016年7月24日
会場:ホテルパークサイド(東京都)
出品者:1都9県の豆腐製造事業者 62事業所・出品総数:147品
【木綿豆腐部門の部】(出品数41点)
金賞『幻の極上木綿豆腐』とうふ工房味華(群馬県桐生市)
銀賞『菜の花とうふもめん」豊産商事(株)(千葉県鴨川市)
銅賞『木綿豆腐』大豆乃館(株)(栃木県宇都宮市)
4位『白兎堂もめん』岡豆腐店(株)(埼玉県さいたま市)
5位『匠選(たくみせん)極ソフトもめん豆腐』(株)日本栄養給食協会(栃木県宇都宮市)
6位『霜里もめん』(有)とうふ工房わたなべ(埼玉県比企郡)
7位『おかあさん豆腐』(有)藤岡とうふ店(茨城県笠間市)
8位『大吟醸綿豆富』丹羽豆腐店(東京都豊島区)

◆第2回全国豆腐品評会審査結果◆
日時:2016年10月16 日
 会場:くまもと県民交流館パレア(熊本県)
<木綿豆腐の部>
金賞 文部大臣賞『匠選(たくみせん)極(ごく)ソフトもめん豆腐』 (株)日本栄養給食協会 (栃木県)
銀賞 全農賞 『幻の極上 木綿豆腐』 とうふ工房味華 (群馬県
銅賞 『手塩にかけた伍郎のもめん』 (名)富成伍郎商店 (長野県)
4 位 『はんなりもめん』 (有)久在屋 (京都府)
5 位 『木綿豆腐』 大豆乃館(株) (栃木県)
6 位 『菜の花とうふ もめん』 豊産商事(株) (千葉県)
7 位 『もめん豆腐』 豆腐屋おはら (福島県)
8 位 『秘伝大豆もめん豆腐』 横丁とうふ店 (山形県)

※<味ある記>大白大豆(群馬県片品村)品種復活で村に恩返し(『東京新聞』2009年7月18日)
蒸し暑く、口当たりのいい食べ物が恋しい季節。おいしい冷ややっこを求めて、尾瀬の入り口、群馬県片品村を訪ねた。村の地大豆「大白(おおじろ)大豆」が主原料。一口食べると、その特有の甘さに疲れが吹き飛んだ。
「復活した大豆なんだ」。豆腐製造「尾瀬ドーフ」の千明(ちぎら)市旺(いちお)さん(62)は言う。
大豆、小豆、養蚕。かつて村の主産業はこの3つだった。大豆は、寒暖差の大きいこの土地によく合った大白大豆。甘いのに脂肪が少なく“日本一”の質とも評され東京で高値で売れた。だが昭和30年代、安価な輸入大豆に押され、生産の中心は高原野菜に。大白大豆は農家が自家製みそ用に栽培する程度になった。
「せっかくの村の『宝』。これで豆腐を作って村を元気にできれば」と、千明さんが動き始めたのは、豆腐を作り始めて3年目、12年前のことだった。
豆腐作りを始めるまで26年間、酪農家だった。村で生まれ、高卒後に継いだ家業。時代の掛け声にのり規模を拡大したが「経営しきれなかった」。
廃業で借金を抱え、酒におぼれてうつ病に苦しんでいた時期
「ふいに、子どものころに見た村の豆腐屋を思い出した」と千明さん。豆腐を作ろうと決め、ゼロから始めた。
村の人は温かかった。作った豆腐を手に1軒ずつ回ったら「そこに置いてけ」と買ってくれた。約800軒が固定客になった。約2年で軌道にのり、村に恩返ししたくなった。
ヒントは「大白大豆で作ったら、うまい豆腐ができるのに」というお年寄りの言葉だった。
尾瀬ドーフでも大白大豆を育てる一方、農家にも栽培を薦め、一般の国産大豆の倍以上の値段で買い取っている。
現在約80軒が生産。農家の高山庫一さん(73)は「慣れているから作るのは難しくないし、収入も安定する」と歓迎する。
勢多農林高校(前橋市)でも、生徒が部活で早生品種づくりに取り組んでいる。「豆腐だけでなく、枝豆として出荷する狙い。 地元野菜を守りたくて」と栗原宏泰教諭は話す。
おいしい豆腐は評判を呼び、女性誌などでも取り上げられ、全国から注文がくる。最近は村内のペンションが、大白大豆の豆乳を練り込んだパンを焼き、しっとり感が好評だ。
今は北海道産大豆も約2割混ぜないと量が足りないが、今秋の収穫後は村産大白大豆100%の豆腐ができる見込み。
「みそやしょうゆ、煮豆…加工品を増やし、 片品の『日本一』を発信したい」と千明さんは意気込む。(鈴木久美子)

食のたからもの再発見プロジェクト(2007-08年、日本財団)食のたからもの取材レポート第8弾在来大豆

一丁260円(内税)の豆腐 1月17日

1月16日にJA埼玉中央東松山農産物直売所 いなほてらすで買った豆腐です。

玉川名物
鬼とうふ

厳選した国産大豆を原料に
昔ながらの石臼で
丹精込めて作り上げました
なめらかな豆富に仕上げました。

一丁260円の豆腐 →57.8円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:国産大豆
     エンカマグネシウム(にがり)
内容量:450グラム
消費期限:29.01.19
取扱い上の注意:生ものですからなるべく早くお召し上がり下さい
遺伝子組み換え大豆は使用しておりません
製造者:恩田豆腐店
 埼玉県比企郡ときがわ町玉川1612
 ℡ 0493-65-……

一丁60円(内税)の豆腐 1月15日

1月13日にドラッグエース松山町店で買った豆腐業界トップ企業相模屋の豆腐です。

なめらか 木綿

大豆の風味と旨みを活かし
なめらかな豆富に仕上げました。

一丁60円の豆腐 →15.0円(100グラムあたり)
名称:木綿豆腐
原材料名:大豆(遺伝子組換えでない)
     凝固剤
     消泡剤(グリセリン脂肪酸エステル)
内容量:400グラム
賞味期限:17.01.24
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃)
開封後は、賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がり下さい。
製造者:相模屋食料株式会社 第三工場
 群馬県前橋市鳥取町156
お問い合わせ先:℡ 0120-71……
  (土・日・祝日を除く月~金曜日9:00~17:00
プラ:フィルム PP PA
   容器 PP

一丁110円(内税)の豆腐 1月8日

1月4日に道の駅しもつま(茨城県下妻市)で買った豆腐です。
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本格手造りの味
木綿とうふ

★純良生大豆のみ使用

一丁110円の豆腐
 →27.5円(100グラムあたり)
品名:もめん豆腐
原材料名:丸大豆100%
添加物:凝固剤・消泡剤
原料原産地名:アメリカ産
 遺伝子組換え大豆は一切使用していません
内容量:400グラム(包装時)
消費期限:17.1.8
保存方法:1℃~10℃以下
製造者:有限会社 染谷本店
 茨城県下妻市下木戸清水久保386
 ℡ 0296-44-……
プラ:PP PET

一丁82円(外税)の豆腐 1月2日

12月30日にまるひろ東松山店で買った豆腐です。

北海道契約栽培大豆
トヨマサリ100%使用
木綿

素材にこだわり
丹精こめて造りました

一丁82円の豆腐 →43.2円(100グラムあたり)
品名:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)
     凝固剤(塩化マグネシウム含有物(にがり)・硫酸カルシウム)
     遺伝子組換え大豆は使用しておりません。
内容量:190グラム
消費期限:17.1.3
保存方法:要冷蔵(1℃~10℃以下)
生物ですからお早めにお召し上がりください。
製造者:(有)くらまき豆腐店OK
 東京都江戸川区南篠崎町4-29-14
 ℡ 0120-13…… 9時~18時(日曜、祝日を除く)
プラ:フィルム PP PA
   容器 PP

一丁200円(内税)の豆腐 12月31日

12月28日に西武所沢店地下のかむろとうふで買った豆腐です。パッケージのフタには表示の印刷はありません。内税で消費税分14円です

一丁200円の豆腐 →60.6円(100グラムあたり)
品名:にがりもめんとうふ
原材料名:長野県駒ヶ根市ギンレイ大豆
     東京都青が島産海水にがり
内容量:330グラム
製造年月日:16.12.28
消費期限:16.12.31
保存方法:要冷蔵(1℃~5℃)
製造者:有限会社 山下商店
 埼玉県所沢市下安松420
 ℡ 04(2944)……
プラ:PP

一丁227円(内税)の豆腐 12月30日

12月28日に西武所沢店で買った豆腐です。

国産有機
もめん

有機JASマーク
アファス認証センター
AFASSEQ AP 001203

一丁227円の豆腐 →68.8円(100グラムあたり)
品名:有機もめんとうふ
原材料名:有機大豆(国産)
     凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム含有物(にがり))
内容量:330グラム
消費期限:16.12.31
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
開封後はすぐにお召しあがりください。
製造者:(有)島田食品
 埼玉県富士見市東大久保163
 ℡ 049(25)……
プラ

島田食品のこだわりHPより)
●大豆
食の安全が最近関心を集めております。弊社の主力商品の国産有機豆腐は、JAS有機認証に基づく栽培方法で作られた大豆を100%使用して製造されております。 有機農法で育った大豆だから 『安心で美味しい豆腐』 が出来ます。
国産有機大豆は年間1,000トン前後が栽培されています。弊社はその約10分の1以上の大豆を使用しており、安定的に国産JAS有機豆腐を供給しております。
工場もJAS認証工場に認定されておりますので、毎日の製造記録も整い、トレーサビリティー(履歴追跡システム)も確保されております。

●にがり
豆腐を作るときに 『にがり』 が必要なことはみなさんご存じの通りですが、最近合成凝固剤が多いですね。豆腐のパッケージで 『グルコノデクタラクトン』 と記載されているものです。 本当のニガリは海水を煮詰めた 『カンスイ』 から塩の結晶を取り除いたものです。
ですから海のミネラル分がいっぱい含まれているので体にもとっても良いものなのです。パッケージ表示で 『ニガリ(塩化マグネシウム含有物)』 となっているものが本当のニガリなのです。 また 『にがり(塩化マグネシュウム)』 となっているものは海外から海水、カンスイを輸入し日本の工場で豆腐を固める塩化マグネシュウムのみを精製したもので、海のミネラル分は除いているものです。
島田食品では、長崎県対馬産・伊豆大島産の海水を煮詰めて仕上げたにがり(粗製海水塩化マグネシウム)を使用しております。
にがりには、塩化マグネシウムを多く含むほか、海水のさまざまなミネラルも豊富に含まれています

●消泡剤
豆腐を煮るとびっくりするくらいの泡が立ちます。この泡を消すための添加物です。昔の豆腐屋さんでは油、石灰を使って泡を消しました。
近年消泡剤と言う便利で効率の良い添加物ができましたので、ほとんどの豆腐屋さんでは使用しております。パッケージ表示では 『グリセリン脂肪酸エステル』 と書いてあります。
このほかに 『シリコン樹脂』 なども使用しますが、これは表示義務がありませんので書いてなくても使用している場合があります。 『グリセリン脂肪酸エステル』 は摂りすぎると肝臓肥大、 『シリコン樹脂』 は肺機能障害などの危険性がいわれております。
島田食品の製品は消泡剤を一切使っておりませんので、安心してお召し上がりいただけます。

●有機JASマークとは
有機農産物および有機農産物加工食品の特定JAS規格を定め、規格に適合するかどうか検査を受けた結果、これに合格して有機JASマークが付けられたものでなくては「有機」「オーガニック」等の名称の表示をしてはならないという制度が導入されました。
これにより、「有機低農薬栽培」・「有機減農薬栽培」等の紛らわしい表示が規制され、有機JASマークは有機食品の適切な表示をしているものである目印となります。

●有機農作物とは(農林水産省パンフレットより引用)
たい肥で土作りを行い、種まきまたは植え付けの前の2年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培する。
遺伝子組み換え技術を使用しない。
栽培中も禁止された農薬・化学肥料は使用しない。

●有機農産物加工食品とは
原材料である有機農産物の持つ特性が、製造または加工の過程において保持されることを旨とし、科学的に合成された食品添加物および薬剤の使用を避けることを基本として製造された加工食品のことをいいます。 また、有機農産物および有機農産物加工食品の原材料に占める割合が95%以上であることが必要とされます。

一丁192円(内税)の豆腐 12月29日

12月28日に西武所沢店で買った豆腐です。

秩父清流 もめん
とうふ

遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。

一丁192円の豆腐 →64.0円(100グラムあたり)
名称:もめんとうふ
原材料名:丸大豆
     凝固剤(硫酸カルシウム・塩化マグネシウ・グルコノデルタラクトン
     消泡剤(炭酸カルシウム・植物油脂)
内容量:300グラム
消費期限:16.12.29
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
使用上の注意:生ものですからお早めにお召し上がり下さい。
製造者:佐々木とうふ店
 埼玉県秩父市荒川日野199-2
 ℡ 0494(54)……
プラ:フタPS PET
   容器 PS

一丁540円(外税)の豆腐 12月26日

本庄市寿3ー2-21にあるもぎ豆腐店寿本店で買った豆腐です。国道17号線(中仙道)沿いにあり、近くにヤマキ醸造寿店中沢食品があります。今年2月1日の記事で紹介した豆腐ですが、フィルムには「新豆 限定出荷」が特記されています。

新豆 限定出荷
只管豆腐
ひたすらに作り手が味を伝えます。

一丁540円(外税)の豆腐 →135円(100グラムあたり)
品名:木綿豆腐
原材料名:大豆(国産)
 凝固剤(粗製海水塩化マグネシウム〈にがり〉)
内容量:400グラム
製造月日
賞味期限:16.12.27
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
製造者:もぎ豆腐店株式会社 埼玉県本庄市寿3-2-21
お問い合せ先:0120-10…
生ものですのでお早めにお召し上がりください。
プラ フィルム 容器

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